[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　& ?" S! E+ ?: `
　　　　材料：土雞 0 V+ O/ y7 {2 K+ ]
　　& d% z& F+ J, Y$ n. n9 G+ L
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 Z6 I! {  i' z+ x; I5 |
　　www3.tvboxnow.com# c* o5 A1 b' Y. {
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 www3.tvboxnow.com* G  d' U4 I' C, F: C6 z5 N
　　5 I) i$ j' t" ~) Z: X) C
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; u- W3 `3 R4 A" A9 \' ?
　　　　2、干炸雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 . x" ?7 K$ ?) ]4 ?
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞 0 T5 F8 v; B! l1 z. N9 V( w/ J1 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 }: n) G+ q+ B/ B
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　  Q- f3 }' h2 `) t% l7 \
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。公仔箱論壇7 }# e! W% }$ p8 _% n
　　
　　　　4、鍋燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ h% \6 k) X+ j1 u
　　1 I8 N; x# I6 V+ a, f7 R
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 www3.tvboxnow.com' p2 M+ |9 K- B5 D0 S  y+ d
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞 www3.tvboxnow.com9 T, o& Z% Y" d/ p
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: n  c4 ^9 z" T+ J, U  J& V
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. m2 Q- o- S  x
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞
　　3 g) z8 ]' k( m* N
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　公仔箱論壇6 F5 w1 w- a/ R& h- W
　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb& c8 C0 q& y% X" s0 X6 K
　　公仔箱論壇1 V8 S4 q8 p* T% m9 w
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 www3.tvboxnow.com. `! [$ i' N; M" U
　　tvb now,tvbnow,bttvb; {8 D) T, L: M, K0 x( [( Z
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　www3.tvboxnow.com2 s  l; i$ _% v  S6 ]" S+ c0 N  C! y: \, A
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( b& b' _" |" J# J: @
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) b7 ^$ Y& _% R+ u" A' O7 ]
　　　　9雞絲炒雞蛋 - s6 P4 \/ Z3 x1 f' M0 w& P
　　www3.tvboxnow.com$ h: Y4 J1 Y9 _% x! l% M, p0 M
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞
　　
　　　　原料：
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 U, M% r- B7 k% N0 N& q
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　公仔箱論壇3 c  P4 r$ r: M
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 Y9 p  M3 k
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& S& V9 W* p& z* r
11、香露全雞 www3.tvboxnow.com8 {6 ^/ T; }5 o2 J* k7 e
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　+ t2 s6 j9 n. h8 B( g' {' r6 v
　　　　四、廣東風味－－
　　tvb now,tvbnow,bttvb( o& x7 m0 `4 e
　　　　12、千島汁雞球
　　www3.tvboxnow.com/ M2 o' C  P& ^5 |% N- ?0 D% b1 X
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* _. L5 Z1 `  S* @9 N
　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ ]3 R' h/ u# y, I
　　
　　　　製法： $ y, x) Y7 A8 m0 b2 M* y; H
　　
　　　　雞腿肉切片；公仔箱論壇6 C- b5 B9 w) A' G
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 [) l! }. v; X& x, D
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； www3.tvboxnow.com$ P# U* S% D2 ]& {& d
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球； & p. h# ^; k2 @9 n
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；公仔箱論壇8 ]" s5 e5 c6 @! N$ D9 W
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞 www3.tvboxnow.com( E% ^' C* A9 [- @
　　& }2 d4 C1 \4 b( ^& s2 r
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 c* y+ a+ \) e' d
　　　　製法
　　tvb now,tvbnow,bttvb  {: {; O' n! R! N/ F, ^' @$ A+ q
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　; i8 v9 Y2 V: v/ \' r0 G
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~  x7 u) N9 c, Y8 X
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
　　
　　　　14、鴛鴦雞 www3.tvboxnow.com& l  [: @& H6 t9 b5 b  ?9 ]
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 www3.tvboxnow.com5 @" d5 U( k4 w; R+ E: |
　　www3.tvboxnow.com7 v$ I6 q3 @. @: i
　　　　製法： www3.tvboxnow.com* L; G, f9 N( c% M
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　公仔箱論壇) w! Y' v0 _# g$ p2 @9 Y, d
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 % u9 Y: G- o) T) G7 G1 t/ B
　　& s7 f( r2 t' |6 H# g
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　 * f+ e* J9 M" U* G: |
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞 % [4 ~2 q7 Q* v' K) T2 X
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www3.tvboxnow.com3 Y5 y6 q! Y. o  x
　　
　　　　製法： ( z- T+ t9 _& X* O; M0 ]  l6 ?
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 8 b3 x# n& @: S4 E* n$ d% z
　　公仔箱論壇$ |- r) F. v9 @6 T2 f
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: |$ ?2 }' u8 p' ]/ J
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。公仔箱論壇% x2 f8 Y0 h7 m3 G
　　
　　　　16、棒棒雞
　　www3.tvboxnow.com" O9 q/ K. B3 `" T
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　- J4 U5 G+ E- E
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 + F: u) _7 L0 s5 Y# @' w
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 [- c) t8 q2 i: k: Z" e
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www3.tvboxnow.com# U0 I  C0 a% y. m# b9 y
　　  l' y3 U: D5 W& C- |7 g3 e
　　　　18、干烤雞塊
　　公仔箱論壇) C( c: w" q) H  V$ b
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　
　　　　製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ B. p# _, b- N# P$ ^+ A
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 www3.tvboxnow.com+ @  W& }- U5 Y) ^
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁 # c2 ?: s# V" W( F
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 4 q; O+ C3 T' U1 I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 d2 p9 {% \3 Y6 b
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇) n) p! ^/ s) P3 w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 s/ p" I) |4 N( v/ w
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" a7 c- U) d7 b
　　www3.tvboxnow.com' a% _4 t. R" @! A2 Z
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。公仔箱論壇' b0 y3 d% t  z3 d
　　tvb now,tvbnow,bttvb. y+ {5 k* ?3 z1 T$ S9 l
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　公仔箱論壇  b3 J3 R- j8 l6 G
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　公仔箱論壇2 j" I) F1 {& |5 `
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇0 A4 b% N4 Y- g/ j+ `: L& V4 k& d% ^
　　　　6 j. n1 Q- \- [  |; X: Y, @; {1 Z9 Z
　　　　21、貴妃雞公仔箱論壇, E. B# }- D. H7 T& E
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* l8 w2 O' Q% t! x! m5 \
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 h* W6 h+ F/ \" a# ^+ [7 L
　　　　22、咖喱雞塊公仔箱論壇( W/ r; H1 v- c: I1 W/ |3 ]
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　公仔箱論壇" S! U' g$ v4 @+ Y/ g- u, u
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 2 j3 o+ p) M3 r' o7 b: C
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇0 ]# k2 `, ~  I, O/ N3 F4 m
　　
　　　　23、烤雞 2 D2 p4 W+ G: i% y2 E: A
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W# Y3 o2 y9 |' X8 A
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 F, o) _2 m- P
　　" t* D, T, D: Z) c/ s( Q1 p
　　　　24、酒醉雞 www3.tvboxnow.com2 D- m9 g; u. M5 l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 v% Y. ^* b" b4 ]
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com8 b1 u- I) ], C8 B
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇4 c" {6 C8 d& E& u  _
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  Q- F  E* Q3 i* V
　　www3.tvboxnow.com# U. K. J: }" {: L, d/ g* t- i3 J
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 www3.tvboxnow.com# ^, n. `' p3 X- ^- A6 ^8 Z
　　公仔箱論壇0 ~4 x3 d) g  Z1 D, Q# }* ?
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# |! b3 X8 U6 e" g0 s
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: a% Z& L9 q
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 www3.tvboxnow.com* s. U8 ~2 `0 ]! T( M% Q* b2 T
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　www3.tvboxnow.com" n2 r% Q% i8 ]4 r2 k
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5 x$ Q9 r5 Q: E" x1 t# c+ L# h
　　
　　　　27、栗子燜雞 % R: l$ D7 L; i! g
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　5 y1 r' U7 S% ]- W
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　7 |, W7 w  Y2 ]2 `/ x& P, R
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。公仔箱論壇! l/ {, @6 W$ U2 Y. I, j! \5 e
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　7 G! `, p. w# A/ |6 U
　　　　28、栗子燒雞
　　6 f3 }& Q" R: C. s6 E+ p
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、公仔箱論壇# ~. y; W0 s  R& w' X* Z$ \4 P
　　公仔箱論壇' U- `8 \+ V% o6 [/ p& s
　　　　白糖、五香粉適量。公仔箱論壇4 c! E8 M( I# J! q; E( g
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　公仔箱論壇  k! R* b& y) b% P+ u( v
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　/ C$ g  R  h' O6 X. l
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 _, c$ f, B0 |8 ~- X8 D1 ]
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 7 \9 Y  r! T  D$ q4 O& h
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　+ t# ]" a# l1 c3 p+ m" n
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　) E  ?' i: F# @% a* o9 F" c
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, `7 P; z9 V3 V1 K& Z1 H2 y8 z
　　　　31、奶油烙雞片
　　公仔箱論壇1 p( h1 W7 W' J; F# F6 ]3 L
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；6 {) u0 m' `5 @; E( ^0 z
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ h) o, j4 f6 P+ _
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；www3.tvboxnow.com) C2 ^( v$ K+ B2 j! F! W. i
　　tvb now,tvbnow,bttvb) l: m' F4 Y9 k" C
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　5 ^- s7 F/ I0 M+ \2 n
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　www3.tvboxnow.com8 w) C# g* U# |# e8 w3 B
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　
　　
　　33、長征雞
　　www3.tvboxnow.com! e1 Q) A, L: w% _: p3 Q/ {( M
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　公仔箱論壇- V6 D& Z! l/ O" j
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。www3.tvboxnow.com* y+ Q4 B1 h) o4 V3 `
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　www3.tvboxnow.com: ?4 f' _7 U7 m1 r+ ~
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 [$ E% h$ b! q
　　　　34、炒雞丁
　　www3.tvboxnow.com. s, Y7 Z5 ?  J2 f, f. f7 L* d3 @
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇0 T9 f9 j6 }: F2 M% e8 \+ P" ^
　　% c) |/ v3 P8 U/ _
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。www3.tvboxnow.com9 g' O7 s8 H$ G6 Z2 x
　　www3.tvboxnow.com% c3 m. n7 g) A4 [% I
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　$ p6 Q: |! P" F% n5 z9 a
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ' W* b0 t! t8 P4 f0 w. V
　　公仔箱論壇2 A- s9 Z2 n  b5 G
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇0 M  x& P5 u5 D/ v; x0 g- Q, L
　　
　　　　35、炒雞雜 2 s3 C3 r5 H9 u9 N. h7 }: X9 S
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。公仔箱論壇6 h, R4 [' D, j: R0 W
　　www3.tvboxnow.com; z( y4 J& o0 K1 U0 x, s- ~
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。4 F4 h! @1 I9 k' \6 o. L5 V* Q
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。" a1 q; b! D7 z8 P7 V: T& e* E9 h
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B7 O+ v6 h1 ]$ k
　　- |2 e( d& N4 G& z
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb( [% [6 g3 q+ v
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 w) L( C6 A# H- C8 h' C. x5 h$ o. T
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　9 v/ ?; ?  {" }! V4 w! H3 E- ~
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　' W$ g; l4 a# m. v
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 & c4 d: D6 C( P3 @. V7 Q
　　+ \4 w  i+ Q- p8 H6 c1 h
　　　　37、蛋白雞片
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) d1 s, v' b" a
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ n. Z# C$ O: Q, e: p
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　& [; n' q5 ]" B* w3 n; G% d
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 F9 ^; c* z% S
　　
　　　　38、燉子母鴿 6 S) c" B, e; N0 _
　　8 v4 X. I3 R2 Q  p+ D
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 www3.tvboxnow.com, b- J4 d7 L+ I: {$ p- N+ |
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 D0 T- t0 w& A
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' [! n, N! _; @6 t% z. H4 ]. W
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　公仔箱論壇4 v4 w, F% K5 B& D& d8 K
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的公仔箱論壇7 U; N  p9 q4 D% c8 {8 j3 B
　　
　　　　調味汁，即可食用。 www3.tvboxnow.com# f, u* Y& v  d8 g/ K" i% y, O
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 ~3 b( L" r8 g/ ]
　　
　　　　40、芙蓉雞　　 6 F# f, a0 O/ \9 \
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　
　　　　41、芙蓉素雞片
　　0 ^/ T" C5 d' ?% Q# s  [6 E4 f
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　www3.tvboxnow.com2 ^, O& b" F8 F$ D. x* q
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。www3.tvboxnow.com) J+ o' r0 Y* w; b+ h% `4 \: u9 n' K
　　6 y$ q# n) P9 S& [- C* o- z
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。