[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲8 g% U; e' e) f0 _: _

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【材　料】 % `2 h% G& X8 q* X9 m" A9 p! u; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170gwww3.tvboxnow.com* n$ o% p* _2 `- ~1 M
塔塔粉	0.5g ! I" s$ h6 s8 X' ]9 T; @tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g公仔箱論壇" T% {5 N% ?1 @+ U( ^9 e
蛋黃	85g . l+ K$ I; q6 ?, I
細砂糖2	20gwww3.tvboxnow.com' y- q# k6 t3 e# C
鹽	1g公仔箱論壇8 o( R) D' a# u8 d! {6 W
奶水	40g公仔箱論壇9 r# }- R0 j3 ?) f9 x- c5 m
沙拉油	40gwww3.tvboxnow.com) O2 o$ v. n5 X& A  h
低筋麵粉	85g , n: W- ^9 G9 c( G
發粉	2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ G3 J" b) o- g8 _" I* {/ e
鮮奶油	100gwww3.tvboxnow.com4 R2 x# m2 }/ I8 \$ ?: c4 `( N0 X
芋頭內餡	適量 1 `. N" J% g+ r* l" Q' o5 g, I! E
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇; g% m9 R; b, g# l( O

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 t. f/ [% r) w& n1 c" @+ l4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g * E) z3 n! n8 C/ K2 S! @www3.tvboxnow.com作法：公仔箱論壇  E8 E8 S; ?1 h* @# e 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5 q. S- S' Q9 l' \ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( d0 `6 s- F5 h! _0 F- O. ?0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ' u# o5 s$ N! _; p* ]取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。