佛跳牆的由來
5 `+ b. Q. d6 J# \清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb9 m! J, S2 g# N6 w
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* o, Q5 G/ o2 E4 K! a* z2 o0 k
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【佛跳牆做法1】4 b0 \. q0 b8 a/ I( ?; x$ U
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 c4 K4 b- Q9 L0 g8 e9 a
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜6 {( x8 }2 K' I' L! y
做法:
) F D3 `1 k% I) t1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
( z9 Q8 A+ ~, A+ g9 u$ G/ jwww3.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 {: Y' q) h! Q, l3 }1 @tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。4 ?) W5 T7 Y" k+ l% D# `
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
9 i" o- \6 ]' K7 z$ Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。% A9 t$ e7 C2 r7 _/ A9 M
6 |; [: y/ ]/ N9 S& v0 U( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
$ g0 u2 p$ s2 `8 i7 vtvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 `) K. D/ N9 s) ?
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
& U, _2 [+ w: [0 h4 ?公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋www3.tvboxnow.com4 R" R, E) H5 c! z' u- V# F
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
, l! ^( e% B) ^0 R; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇) F0 s& h& I+ Z( `$ X
作法 :
" i1 l q( ^4 Z) E- e0 \* H( [/ ]% T" V公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.4 d3 R9 ^( i P7 N# ?' q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 T" }4 {7 Y- e }www3.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.
: e+ j- G: C: q. G: {2 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
4 w. ^( ^4 n- G5 _4 f5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
, I8 R, r7 n+ G" W& Q6 x公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
6 \1 M& ^0 G. C8 R公仔箱論壇材料：
0 `5 [# f# o, p0 t1 v0 y" X4 e1 ^. F魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 X4 b( x, M8 O
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) m2 G: F5 w7 h- G
做法：www3.tvboxnow.com0 f: u7 E$ d. E3 {6 J
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
' W: F- u" r3 J+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 0 N5 \1 Y! e! E3 T
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 C3 \' t3 ^9 S5 I u7 hwww3.tvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 P4 E h+ ] [9 o$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a7 _8 \7 h0 l公仔箱論壇【黃金佛跳牆】( @ r+ [) t2 I
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ w( z9 t1 r) N$ F3 i$ s$ N
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲www3.tvboxnow.com- i5 j/ Y7 L2 m6 \6 e+ U; u
薑、蔥、香菜、紅棗
0 x9 Q4 e# K6 u% {; p" b, H公仔箱論壇一般調味料
* I4 q9 S3 p. o0 X1 x2 |# j作法 :
2 H2 m( l, `: u! ?$ a& ~7 J3 S魚翅剝絲，鮑魚切塊 www3.tvboxnow.com2 ~! W' N, h0 _
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 j5 Y0 l* W
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 ' C5 g( d8 I( J7 b+ d
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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