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) i- \/ X" b/ \) j" r, T2 Otvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面 公仔箱論壇3 @, }0 y# _/ X9 D4 v9 l
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- A+ {2 K7 f# ^6 o
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb: Q& W* w4 D$ G
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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/ C. p3 o6 I0 T1 e2 P6 Iwww3.tvboxnow.com 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 7 k7 w6 E3 P1 F, a- [- c" s
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇: a& a: E+ J/ s1 U( \2 w
! b' k% c- S) _. Q; P 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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7 ?) f/ P, L& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ( r1 d7 U: m: y7 c7 h% K% m
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 4 z0 D9 u3 E$ J" S9 q0 l7 g
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. {' V- ?: m A7 e
. j6 N0 j; C( V# ^5 U0 z 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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4 y+ b$ a- `* S$ vtvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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' G8 ]+ h* }! K& h/ M/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' V' k" G" Q3 _
湖北武汉热干面
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: C$ H3 b5 J2 Mwww3.tvboxnow.com 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 www3.tvboxnow.com% X! @2 N/ q, |+ ?: v7 b% U
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做法： $ ~& s7 E5 E- P+ q# v' V. V/ O
1 j( h! q( R3 g: i( x 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； www3.tvboxnow.com1 j. C% Y; N2 M" ^/ j
1 h/ u7 z) k6 f! v% r+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) i0 e. q4 C: H
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兰州牛肉拉面
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8 h! Y# z! c& [* q) c0 c: q. p/ |公仔箱論壇 做法： 2 h( z8 B3 w1 Y: T& o% M
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1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" t I2 ?, }) t3 r6 W+ p
3 e/ M% R! X$ V$ j/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb$ z. o: _8 Q/ F% c: v% `
7 Q# i. I. }6 J1 B2 B) Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 www3.tvboxnow.com% q! A: U; z% S. [: k
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇& Y; e( k' K9 t* H- j
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5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ www3.tvboxnow.com. }9 L( L( `) z6 o) e2 M: A, E
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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. b7 n' ~/ h2 H8 U/ c3 w5 A4 j山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; N; q0 y) N, z! Y
' a; y9 | k2 f$ B0 q& z. n# Mwww3.tvboxnow.com 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 7 H5 O1 N% H* U0 H% V$ Y1 Q
4 r& d; l$ O# I$ Q/ jwww3.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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. Q* p: @, t0 ~3 nwww3.tvboxnow.com 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 6 |5 m! ^. F1 k, v' R
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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