[中式食譜] 蕃茄牛肉麵

蕃茄牛肉麵

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【材料】：
黃牛肉 ... 2～3公斤
糖色 ... 3大匙
蕃茄 ... 5～6個(中) www3.tvboxnow.com1 Y( j; y4 c$ X" c* \
蔥 ... 3支 + Z, q  O; s! W- B
老薑 ... 150公克
蒜 ... 40公克
醬油 ... 1飯碗 " r7 x3 x; {3 |$ V; `% w8 ?  x, d
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
高湯 ... 5飯碗
酒 ... 1飯碗
花生油 ... 2大匙
麵條1 ... 75公克 1 j3 g) X) T7 {1 G
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【作法】：
1.牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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2.花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。* d1 T' v$ I- E; ~" E: g8 a
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3.將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ～ 8 小時，見牛肉軟爛即可。

4.另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。+ U" v. w1 H$ }, b
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ～ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。

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