秘訣一：- f" Y* \9 y/ g9 O$ ]
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
5 P! n9 z, r) c) ~' F7 z7 A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l# y2 a9 Q, k. p秘訣二：
+ e4 V9 Q% V" o! p! t7 G公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。/ z+ W, z: {+ c
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秘訣三：
& k0 ^ z' s. ? v將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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4 t5 n) m9 P" w9 A( q4 X4 Ttvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
! ~0 l) f7 n" k/ M3 \- K公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：+ I0 G( R2 C* i8 F; F( |$ t
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb! w; G2 p7 o, Y6 U; V( N
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 T' Q! S0 y8 p7 w
秘訣六：
+ [3 O5 \/ K4 v6 qtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
0 _+ t* o' j7 q! K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 W, d, i ~1 W7 K1 z0 e. t
秘訣七：6 A2 Q* n6 ^! T* Q- J% k1 w
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
1 r/ G: ~1 l+ ~此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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