熬粥秘笈六招
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7 [2 J8 O6 W' F(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* I9 s3 k9 E; `' [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% u6 D8 Z* u" p) H7 N公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
0 [! ~ X) Y# V2 s btvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
" W' ~0 P1 ~+ r$ ~. F0 _" D3‧熬出的粥酥，口感好。
0 I. x$ D9 c& ~0 X) gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 W1 s6 c; r' q, B; X
(二）滾水下鍋：
3 d: U5 ?: q! |www3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ www3.tvboxnow.com" A; }2 M4 P: }6 r: I( h, M
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇& }& B$ U/ w: o
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（三）火候：
' a* B5 y, t3 {7 C: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ + x1 S' W4 I$ U9 d5 Z: ]7 v
3 l, Z- _1 T. E; r. n5 q5 i/ Pwww3.tvboxnow.com（四）攪拌：
& x% }+ g0 ^: h1 N" t" c, }% ?原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ; @/ d M5 C( A( p0 h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( N. ~$ f! e5 s4 Z" E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) `' @! I3 t) h7 J A/ Y" b ~
: y7 y. {- J O+ \$ o- u9 [公仔箱論壇（五）放點油：
/ k J8 L; g9 p1 k) }6 N7 ~: qwww3.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
, M1 U0 L. r2 l, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `1 [5 _4 ]! \5 i+ ^公仔箱論壇（六）底、料分煮：
' Z3 `' ]% e1 c. Ntvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' M, G- V7 {/ w粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 g l0 l2 Q l1 i! y1 Q# ?1 M5 iwww3.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
( D$ ?1 q; `/ ^% O) ]/ z: S( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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