原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- B; I1 ?6 i' U1 c" I. {
1 D+ ~$ P s' \9 b: P( m公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克, J7 s2 q& Q, q
信豐母雞 1只(約重1500克)
7 G" s# c. a9 y6 L 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 N* T u, z( _
麻油 15克www3.tvboxnow.com( l5 [, \; f2 e
菜軟﹑紅椒絲 各少許- M$ ^6 t1 i1 G
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B.八角 75克www3.tvboxnow.com- j# c0 k; _0 [# l7 ~
桂皮﹑甘草 各100克
! g$ E0 _' g+ {' p& i1 G+ wwww3.tvboxnow.com 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
- S7 j" A2 p$ kwww3.tvboxnow.com 羅漢果 1個
3 F: o' s( {' z% r, K. h7 G1 |www3.tvboxnow.com 醬油 500克
4 X3 X; T9 K; l6 q9 {( G Z 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 h/ H/ |+ f% h/ s; a" C: t% q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
2 y% s3 ^# h l8 m' c8 r 味精 1.5克
& ? Y7 s/ i) q% L' Pwww3.tvboxnow.com 清水 1500克- v) z3 R4 [4 k& B9 |/ v! r+ _
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制 法
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9 a F" |% D! [( ?9 R% f* r公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
9 E& d. ^" V" G" Dtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。! V l) c q, \4 B
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb: V0 j. B7 n3 M4 v+ O
: v* p6 [: o' n o1 s (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: J0 s! F* N1 X
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特 點公仔箱論壇5 n8 M e1 q+ f4 S0 n
0 I+ X/ I! `1 j7 Y& S$ Y+ v6 P2 O8 A公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。7 n$ [2 ]( |0 q& B& R b
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. ?) ?' R9 x1 z& y J" e4 x+ n4 `提 示; U0 Q# E P5 t
& M* Z3 d3 T/ E: E3 k% x3 N P4 U! D 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註公仔箱論壇; w1 e' B* T( b3 W. I. v. Z
% x0 v9 |8 t5 E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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