竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。tvb now,tvbnow,bttvb7 H- {: e2 y4 h, y. q
竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
, S2 ~ n% @2 E" K4 ? P6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。公仔箱論壇& N3 v4 _4 d- u4 S
竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。
2 w( Z# S& r. q2 Y$ W, ?8 o/ x2 v& ntvb now,tvbnow,bttvb竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。
7 c9 R# B3 s6 }各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!tvb now,tvbnow,bttvb, K. j4 t+ m6 F& n* ]
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 f/ d2 W7 `9 e
五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵公仔箱論壇5 S1 @& f) k2 n9 N. I# D
烹調步驟7 B# t! |1 h8 r4 T# R8 G
1. 梅菜用鹽水浸,再切粒。tvb now,tvbnow,bttvb- N$ W5 r% C: x& Q, ]; Z O# p
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
* X5 Z( N! k/ R3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。www3.tvboxnow.com" t( S; G7 t+ Q9 k* ~
4. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。* P. s8 B7 g- n5 z; r+ v
5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |