菜名: 蚵仔麵線
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, c' J W' _+ ?9 I5 A4 C5 x公仔箱論壇菜式分類: 麵食
& s/ Y6 h# e# P# b7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h v7 F) w+ H3 T% x" O: z9 j4 t
製法分類: 煮
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% f/ r; v) \: T- A4 n中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb) A0 `$ R! q. U' i( |+ w6 u% ?
3 m! t9 M6 t5 j, k4 ]8 k省份/國家: - L( E% v3 N/ N: \' a5 ^
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量www3.tvboxnow.com" U: l& X* H& s9 N9 Y" M; g
; Q( ~. c! N0 _2 p$ k7 u. p6 etvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇3 K% M- ^7 |. }0 j3 G& D
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
! O1 m% t! [: w7 f（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 ~6 ?) m( z4 K& {
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 5 Z% _' L" S# i$ j# N+ t
1 [' x0 U7 K, X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb! W* Y8 d& J1 J3 C) Q+ h! j; t
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 7 j6 P& D j7 u, |. O# }0 `
2 S: P9 i6 G7 Z2 E" W( l% rwww3.tvboxnow.com ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i0 s6 ^( i2 Z6 I5 a5 y
料炒勻後盛出。 3 O; t; T# c- _/ ]$ O
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 0 o4 \: C, G; ^5 K) I6 e
8 q" r' S1 s: W- D1 J* {7 T7 J+ t ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
2 S) z8 D* A8 L2 y: i( N) c9 n 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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2 s6 \4 R4 k. h7 t4 n' }4 V公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 % R! p$ h* J# e D+ W( [% D2 x, m1 x
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( x+ v7 g. A& n& X$ {
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
0 R) w9 D, }. `7 M9 F7 [. @# k7 wtvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
, U" o* n- r9 S+ p" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 / h. x; `0 I* `9 e' A
清水煮即可。 www3.tvboxnow.com% h: ^4 t1 \3 T0 x% m2 p
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇; j9 I8 F) g% W
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R0 W9 S& @: ]
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
# R' {/ o: [, e4 d/ f* E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
" |% n' }% d0 b' o% e 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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