苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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" M' w3 _0 `+ Z; h3 y1、混炒： tvb now,tvbnow,bttvb" X, t$ p" m' [& {7 f0 u3 y
/ ]0 p8 D$ e. ^# }& } Wtvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 2 M1 Q P+ f- d% q; n, v
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 www3.tvboxnow.com y3 ~# o6 j; w1 g8 z" Q4 A; [
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2、盐渍：
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1 j0 H: F# |( x# W) [4 Vwww3.tvboxnow.com将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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4 a3 ^5 P$ J7 B3 ~% }" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水焯：
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" p* {- }, Z# L2 V6 o; Etvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 www3.tvboxnow.com2 ]6 \1 l( _; \+ w7 {+ M
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4、水漂： tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 t' x. ~, ?( Y; [ Y/ Y8 X: \
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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