 公仔箱論壇" f$ |( w; `; D# I9 l( @2 \- E2 c
8 ^! R7 W" Y$ H# l( ?. ywww3.tvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ; U* [( [4 V! ~, `* v/ `5 a3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ t! a* q1 i
这样做的好处： www3.tvboxnow.com+ a4 }% ~! a2 n
4 D+ a- f" x* [2 Q a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇6 P, d2 ^! u1 l! n0 e) @8 P8 w
G1 N& _& A3 K- x8 j9 ]/ B公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转；
) n6 v: K* |. Y) c4 _& I1 e- H" btvb now,tvbnow,bttvb
; c7 W3 ]' W# G% Z4 W0 o" ytvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 www3.tvboxnow.com9 w9 ]7 y2 [& ^# D. P
& p1 G& r2 V( j2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？1 i1 t% `3 |$ E" j0 z4 v' j
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
h/ [9 L5 w, J8 t ?公仔箱論壇公仔箱論壇0 P' c) b1 i1 u
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb$ s2 v; c) |, w$ C/ F) f2 n
+ `* n* R+ F6 qtvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb M, ]1 p1 U$ _. h
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
" w; g* @$ s# b% d. v6 stvb now,tvbnow,bttvb' w/ j1 V7 S' {- N' [4 w, k; p# w" [3 [
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
8 Z2 Y1 v1 I7 C6 z6 r0 m3 X# Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 `# _+ I. Q" p3 e" k
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，8 J' D5 Z8 b3 V) u$ s
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
