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[中式食譜] 老婆餅

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材料2 e& ~/ y+ j  x* p/ |2 M1 L$ v) e2 @
油皮材料:
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( J$ U3 T/ ~; s% \/ X. R4 p: zwww3.tvboxnow.com水..... 95gwww3.tvboxnow.com  \- f) t7 ?+ Q& S) e/ O. |9 t
豬油.....94g
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中筋麵粉.....236g
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油酥材料:+ P+ }% m7 c5 {' J
豬油.....75g
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2 V+ C% r! U3 o6 wwww3.tvboxnow.com內餡A:tvb now,tvbnow,bttvb  S- C/ s4 I9 @3 w( h, a. c
水.....28g
9 \# l2 q! |9 I奶油.....60g
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2 E& `* ?3 y( ~. utvb now,tvbnow,bttvb內餡C:公仔箱論壇: H9 y  a* e8 A9 @/ p6 N
麥芽糖.....84g
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作法) ~( r0 T6 b1 `
1. 將內餡材料A煮至奶油完全溶化,放涼至50℃左右備用。
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2. 將B料粉類先過篩,再和C料一起拌勻。
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8 r7 O6 l6 H% ftvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法1倒入作法2中拌勻,放涼後,置入冰箱冷藏備用。公仔箱論壇$ [" [; `2 I5 Z) [+ V+ H
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4. 將作法3分割成15等分備用。
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5. 取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形後,包入作法4餡料,再以虎口捏緊收口。
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6. 將作法5壓扁,桿成直徑約10公分之圓形。
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7. 將蛋黃、蛋白拌勻過篩,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。
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8. 將作法7放入烤箱,爐溫上火220℃、下火180℃,烤約20~25分鐘,即完成。
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