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每年入秋颳起九降風,就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節,一片金黃「柿界」。柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿,用自然日曬、風乾,逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」,是糖分的結晶,也是中藥材。脆柿果膠多甜柿Ａ、Ｃ高振興醫院營養師蘇素滿：柿子的膳食纖維含量豐富,以脆柿（脫澀後的澀柿）為例,每１００公克（約４分之３顆）多達４．７公克,跟等重的芭樂差不多。且脆柿所含膳食纖維裡,果膠比率稍高,它能軟化糞便,改善便秘。相較之下,甜柿的膳食纖維含量略少,每１００公克約有１．３公克。維生素Ａ、Ｃ含量多,也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿,維生Ａ含量比脆柿高,跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素Ｃ,甜柿表現同樣比脆柿好,在水果界裡相當突出,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。單寧酸較多 不宜空腹吃,柿子口感較澀,是因單寧酸含量較多,單寧酸會影響胃酸分泌,最好飯後食用,不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合,影響鐵質吸收,有貧血的人,最好不要吃太多柿子,淺嘗即可。至於農民曆飲食禁忌,柿不宜與蟹同食,營養學上並無此說法。屬高鉀水果 腎病患不宜,須限鉀的腎臟病患,柿子鉀含量高,不建議食用。脫水後的柿餅,維生素Ａ、Ｃ會耗損,礦物質較不會流失,限鉀的腎臟病患也不宜吃。此外,柿餅的碳水化合物比率相對高,等重的柿子與柿餅,柿餅的碳水化合物含量是柿子的３倍,糖尿病患要視飲食計畫,計算食用量。柿霜很珍貴 中醫治熱咳 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳玉娟：經過風乾的柿餅,隨著水分慢慢蒸發,糖分會在柿餅的表層形成一層綿密細緻的白色粉末,刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是一種中藥材,但因每顆柿餅上只有薄薄一層,要收集到一定的量並不容易,產量少,自然珍貴。柿霜有止咳、化痰功效,但主要是用來治熱咳,非所有咳嗽都適用。熱咳的人痰黃而粘稠,還會覺得喉嚨痛,寒咳則不然,有些患者可能只是覺得喉嚨癢癢,想咳嗽,也不會有粘稠的痰液。要止咳化痰 柿餅也可以 不過,現代中醫在臨床上,已很少使用柿霜,坊間中藥房有販售整顆柿乾研磨成的柿粉，若製作過程中未先去除柿皮，會較難消化。 柿霜取得不易，要止咳、化痰，也可以吃柿餅，或泡茶後飲用，也有人拿來燉雞湯。 柿與蟹皆寒 體寒者留意 至於柿子，味甘、澀,屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上,柿子與螃蟹同食「有毒」,被視為禁忌。站在中醫的角度,螃蟹、柿子的屬性同屬寒涼,「寒上加寒」,若再碰上虛寒或本身就容易腹瀉的體質,更容易拉肚子。也因柿子屬性寒涼,不建議孕婦多吃,胃腸功能不好的人,吃太多柿子不易消化。( m _& Z7 |5 Q6 f; {
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發表於 2012-7-20 01:37 AM
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