本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% ?; x" f# a7 B" J
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食材
% H# ]8 \" j; o. i糖.....30g
' `2 T D% m% F0 [' s; Z# _炸油.....適量
" m8 j8 x4 \: x. m+ F熟地瓜.....300g
1 Z7 Z8 @; a7 n0 k2 }細砂糖(沾裹用).....適量tvb now,tvbnow,bttvb; ]# ^1 y4 u* F/ O7 I: p5 P0 U& f4 P+ [
糯米粉(可用地瓜粉).....170gwww3.tvboxnow.com; H* [# Y) |. |8 h+ E }, r
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程序3 j4 c" \! Y0 _& R: @# o$ W
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內www3.tvboxnow.com( m! i& o. q2 J! c
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2. 搓勻/ q; f( O; l0 }4 C& |3 |
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3. 取小塊米糰0 t! G! _8 d2 C" d
2 S8 m/ W' v! C# P. x( S4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多)2 S" h( W8 O' w/ r: n
( }/ b* O# D5 C- B5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰
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, `' h8 T( ^* Z7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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1 _8 @, h" i c3 j. Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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; Y) t5 r9 }& C" t+ e4 z; X" J5 N公仔箱論壇10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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* N9 {! x1 w' p5 M$ b! k% J) U( ]公仔箱論壇Tips:
) B# ?* j5 @! o" ~$ g公仔箱論壇此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~tvb now,tvbnow,bttvb* L$ ]* c! t/ h& B/ D: y. I0 W
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。/ q6 f; H$ |' k: t7 y* g+ X
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