本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: ]" `( `+ b
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食材
1 G9 c- w5 l. ~9 [; d- ]) U公仔箱論壇糖.....30g
5 L, j/ s6 c5 ]8 H公仔箱論壇炸油.....適量
' q% s# |/ L8 h公仔箱論壇熟地瓜.....300g
# i4 }: Y. v& t$ d, v1 {3 R細砂糖(沾裹用).....適量tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, W) ], o4 | a6 k
糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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程序
' T/ C2 O( M& A5 X* T: h7 Mwww3.tvboxnow.com1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內& u( f: I% }$ l; o+ X
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2. 搓勻
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$ V0 J1 e* |/ k1 Z, X4 L3. 取小塊米糰
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( W: l$ G, L- w, z3 \公仔箱論壇4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多): V/ w3 {5 J! V/ j8 v$ h7 g6 t7 y
: x* c2 g, p; k4 q8 b4 R& n2 x/ m, i5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻公仔箱論壇5 F5 `0 }% }0 M/ Y
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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5 U0 ~( B+ a: N, A$ Q+ r, M5 }tvb now,tvbnow,bttvb8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
9 e5 e( x& c' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W! n& Z( ^9 I d公仔箱論壇9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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9 J7 |- u0 p2 d& x9 ]; `, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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