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[甜品] 麻瓜捲

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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食材
) i! H8 U% i' U; n; E" P糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb1 l1 @3 X0 U% r5 L
炸油.....適量公仔箱論壇6 o$ x3 ]% N, N. q
熟地瓜.....300g公仔箱論壇) s5 I* e# Q8 Y, t1 E
細砂糖(沾裹用).....適量www3.tvboxnow.com; R) s5 R& }6 G+ X4 [- _% G
糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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+ ?4 b# _% A: x% a7 Y. c6 M' @9 \4 O公仔箱論壇1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內公仔箱論壇5 @8 y; c" p- X4 h* z) Y/ H
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2. 搓勻
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3. 取小塊米糰
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. v$ q% {# u6 e+ H+ Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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/ O% X/ h! [! J* Y8 p5 m1 ]& G1 K/ ]www3.tvboxnow.com5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻1 b1 e% W. f' X

% l8 D1 b% Z2 H0 P! M4 cwww3.tvboxnow.com6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油公仔箱論壇( E6 e1 Y. p6 D; M$ L

+ c8 H) ^; s$ [' u- \tvb now,tvbnow,bttvb10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)公仔箱論壇' {9 Y4 D& b6 J  Q$ q( q9 I

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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~www3.tvboxnow.com2 I0 Z. q1 C  x7 `( A

# [5 m4 _  S( s, Ltvb now,tvbnow,bttvb剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。' p3 ^6 k" ~- ^8 {" I' g

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