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[中式食譜] 麻油滷豬腳

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: U( D+ ~2 z$ T& I食材tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 o6 }$ U. a5 \$ }( O; J) _7 b/ r
8角.....5顆
$ T% L6 A( ]' n  E  T% ]" c: Z" Z蔥段.....90gwww3.tvboxnow.com2 H0 w+ _/ [' w7 M7 h
老薑.....1根
8 Q3 j) x& P' mtvb now,tvbnow,bttvb豬腳.....3隻公仔箱論壇6 L" E0 A  y5 i8 ]$ `
蒜頭.....100g
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1 `/ d' i. b+ ^2 }( Z9 M公仔箱論壇調味料 部份' n8 ^" W, x2 ?3 z) z
糖.....2小匙tvb now,tvbnow,bttvb" n( w4 ?3 n7 w; ?2 w
鹽.....1小匙
, G6 r: R" p- H3 {& B7 ~* `$ r4 i, d雞蛋.....5顆
2 R( S$ h( G# s! C$ L. w4 Y  v& J" G公仔箱論壇麻油.....2大匙公仔箱論壇2 T# B! @: n4 P- w
冰糖.....1大匙9 E0 r  r' _; a2 w
米酒.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 J/ l4 @4 R$ X
醬油.....4大匙
# l  \: w) [; o( S1 m0 I老抽.....1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# m: w; B; w. n7 W- [5 ~
油蔥酥.....50g( W' ^' v. \/ B0 O9 Q6 S
胡椒粉.....1小匙/ I, P8 h/ C7 d9 k) h. I" v
公仔箱論壇7 o( S2 V7 g6 L; f1 H
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程序
" ]8 }/ o: C  L$ [/ V2 g5 D# T) b) _& Q1. 先將豬腳剁成大塊,蒜頭切碎、薑切片及雞蛋蒸熟剝殼備用 接著煮一鍋滾水,入豬腳汆燙呈白色狀撈出,馬上冰鎮備用
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2. 取另炒鍋,入麻油、冰糖炒勻後,加入水成湯底備用
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3. 再取另一炒鍋,入少許香油、爆香蒜頭、蔥段、薑、再放入豬腳炒香
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4. 接著入醬油、作法3湯底、老抽、米酒、胡椒粉、水、油蔥酥及雞蛋,用大火煮沸後再轉小火滷約1小時即可
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