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[中式食譜] 麻油排骨麵


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食材公仔箱論壇& J1 L$ l& F- U. f% f" u8 Y5 Y0 F
青蔥.....1根
9 y+ p; v7 B! T9 q' f2 Z2 O公仔箱論壇排骨.....500g9 a0 k( i0 a* x5 E+ C
洋蔥.....半顆www3.tvboxnow.com: ^2 N% d: g9 _7 z5 h0 ?
老薑.....數片% _/ c8 w* D! M+ R: p, P& E2 H
米酒.....少許
6 R4 ~+ G+ V$ z1 z9 c# stvb now,tvbnow,bttvb芝麻油.....適量
: ~& m1 `9 m4 F, e- l: N, O醬油.....1小匙匙
. X5 \8 h; A' H$ P+ b! a1 I公仔箱論壇細砂糖.....1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 s+ _; I$ K/ g7 C) ?/ v0 a  m
白胡椒粉.....少許www3.tvboxnow.com  o2 h3 {1 Y9 ]
拉麵麵條.....1人份公仔箱論壇6 u6 f; a6 g* p
紅燒醬油.....2.5大匙& G$ @& K- e9 H5 K$ [6 d! M
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/ I9 u/ c* d& @( a' T( p程序
+ @, x- P& q3 J- Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋蔥切小塊狀,蔥分兩部分,蔥白切段 蔥綠切成蔥花,老薑切片.
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" l* z( R! e; H+ {/ Y% t, awww3.tvboxnow.com2. 將排骨洗淨瀝乾水份,放入部分的薑片 1匙醬油 1匙米酒 部分的洋蔥醃製10~20分.# t8 L2 N8 d5 S1 r! h$ L0 c7 t

- W/ G3 c! A# O% `3 W+ y7 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 這是醃製後的狀況.
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/ n# a, _" B9 T8 G, x$ N6 O8 y4 Ywww3.tvboxnow.com4. 將醃好的排骨放入鍋中(或平底鍋),鍋中放入適量的植物油,略煎至表面變色後, 放入紅燒醬油 少許米酒 糖,還有先前留下的洋蔥 薑片 蔥白段,拌炒數下.2 t$ K; _8 L: o: M

+ `6 i( ~6 y$ ~# o$ \  ]" L5. 接著放入適量的芝麻油(依個人喜好添加),再放入開水,蓋上鍋蓋以大火煮滾後,燉煮10分鐘
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0 s7 j& O# k! E. g) a2 ptvb now,tvbnow,bttvb6. 接著轉中小火燉煮到湯汁剩下一半,之後先品嘗鹹淡,再加入適量的鹽 胡椒粉調味,繼續燉煮,直到排骨熟透,起鍋之前再加入幾滴的麻油.8 s" Q; V+ n0 r; }8 H  i+ T8 v0 `$ x
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7. 再來讓我們來煮麵,這次選用的麵條是五木拉麵的營養麵條.
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9 v. T9 f8 \" |8. 鍋中水煮滾,把麵條放入,蓋上鍋蓋煮開後,取一杓排骨湯和涼水1/2碗加入煮麵鍋當中一起煮.忘記拍圖了,大家想像 哈 依個人喜愛麵條的口感視麵的軟爛程度取出.4 _% Q2 M/ P6 n7 k$ k6 w

3 U( b& ]/ Y8 s6 Z$ cwww3.tvboxnow.com9. 接著碗中放入煮麵湯,再澆上排骨湯汁(先試味道覺得ok後),放入麵條, 再放入燉煮好的排骨,最後撒上蔥花就完成囉^^tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ Q6 Z' b, }+ n  d0 W) i
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Tips公仔箱論壇5 \- N  s4 O- Q0 w# h& Q7 x% @: E: C! T
若用一般鍋子(平底鍋)燉煮,排骨最好要沒過水,若用萬用鍋或是快鍋,水分流失較慢或較少,清水可加到一半或2/3就好.
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