地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ R1 B) U% F/ C7 P  d
食譜型態：四川菜
所需材料： 7 ]1 v+ _: R5 o4 \2 N
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克公仔箱論壇$ F3 \8 D0 ^, q* D
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb& N6 \8 K+ }6 |4 f! w
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇, P6 D7 Z' t- r. ~* k8 j
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇. n1 b  B6 y9 [9 l7 G/ b
味精 ... 1/2小匙 ' T; u1 v$ S$ [' M0 ~3 G
麻油 ... 少許
作法步驟：www3.tvboxnow.com8 w7 z" w9 g! v
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 B& Z+ G1 b
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 X8 p2 m# b" M
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 J3 R1 j+ T/ h$ F- v9 b7 \( {
食譜型態：四川菜 * z  I2 [4 A; q) \' _( J6 T1 Q
所需材料： : K, n: Z: C! d" k  ^( [9 I$ n( M+ Z
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb6 W" k6 }6 [" X: [
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 c' B, W$ f9 m# G% H
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 www3.tvboxnow.com7 W4 x' f% L8 a
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 & p. T; F: G* e6 B8 U
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克公仔箱論壇6 U# ]: z" A; U( S
A 料tvb now,tvbnow,bttvb& u4 y' r- Z' K
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙www3.tvboxnow.com' X" _" Z6 v4 |4 i  ]( A+ y8 J
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇1 ^2 ?" d- i1 Y3 f4 I
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇; Z% b" G9 d! m0 k
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。www3.tvboxnow.com. B) v- U* K5 z- d* q& q9 E& M7 K
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。www3.tvboxnow.com' C" g6 @1 s0 a6 M0 G' ^; G
B料拌勻放入碗中，備用。2 Z' y4 ]+ a$ V+ E( c1 k9 ?
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇) u: e1 j2 D* k( y
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵www3.tvboxnow.com: E3 M  w+ h. a! Y9 s/ I
食譜型態：四川菜 www3.tvboxnow.com5 K( O" Q  h- i, U; u  F
所需材料：
麵條 ... 40公克www3.tvboxnow.com& z2 g$ m- [  N% ^
A 料tvb now,tvbnow,bttvb* B. f1 `2 Y, m* E2 b1 Q) d
大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇% s6 v' U# T4 n9 h, W' l" {. Z
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B* c* e/ O4 @" Z! ~! ?
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許www3.tvboxnow.com! Q# R5 U# w- Z7 E
作法步驟：www3.tvboxnow.com% d$ {& e! ?  o  k5 ]! N* x
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb& T, L% O* l" {1 f' s: R  w
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。( L! I, j) W5 L, C2 A. m" C# a4 J$ v
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾4 W: J8 @! l/ U  b/ U
所需材料： ) g5 ?8 |0 A3 v' Q7 Y
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) www3.tvboxnow.com  q3 K! T" l, S2 W: w1 b2 N
蔥 ... 4根公仔箱論壇, @1 l# _* c  T" H( d2 d- a5 P
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 3 a1 h1 ~# k# p' n0 Q; S
油 ... 1/3杯公仔箱論壇) `5 J0 H. Q% z* R! u2 R! i
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇; {: R% ~! x% P9 q9 o
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)' ]: v" k+ F" I0 Q& i
冰糖 ... 1茶匙/ [5 I8 {: X0 j; i4 \9 Q
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 Z9 V6 v; `6 R4 z. @
八角 ... 3粒* M4 F, T7 g4 B6 v( u! A  j
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 y$ [4 w8 k; J4 ?+ k
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 @" [& b5 Z# U& V, s( M
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb* ^* G" F  @* f# {" @+ x
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。4 e. G+ ^( X. Y& h
      白切羊肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb( q7 q9 O- \' i4 `( m. X: X
www3.tvboxnow.com+ V" e& [; @% l
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 ! X4 I/ d. s: ]
甜麵醬 ... 3大匙公仔箱論壇# ]* f  P5 F+ D
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb% O/ l7 f; \1 r
A 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" _9 \& o$ |- l& y, w
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb& b1 f7 {  V' @+ l& a7 M* ]
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。- j3 Y' [& d, P. \
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。www3.tvboxnow.com/ K3 B$ \( R4 w/ G
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u/ b0 }! i& P# P$ k7 ^
         廣東菜www3.tvboxnow.com+ ?- x: l/ I4 ~: J" }+ \+ s
所需材料：公仔箱論壇8 G' }/ r; Y# n' n" r
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 m5 `8 ]. `1 L
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( ?  l3 }" V, a4 E1 b/ F
芝麻 ... 少許 www3.tvboxnow.com3 M% k% a" \; W+ I( f/ y
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇+ j0 a" `) n; h! d7 h& t
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb; P$ e7 M- [" G' S
A 料
味精 ... 1/8茶匙$ T& X8 u* w5 f! A! m/ M0 E
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 D, w: C: h0 G9 a8 \+ A' z
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙( _' ^$ T1 l* [! z% k
酒 ... 1/4茶匙8 U  ?! N) B& Q+ F5 {, t
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ ^, W! Y8 u" t
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜www3.tvboxnow.com6 i6 ~) S# B* h; V
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 j: B$ A  ^: d) g
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇  l8 w" y; G* b1 l1 S  D
芝麻 ... 少許 4 G$ t0 J! [4 Q
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇* x) S6 C6 e1 A  b  J
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 j5 w" s1 T$ k) U
味精 ... 1/8茶匙* a+ ~, _* S8 X; H) X, L9 c1 Z
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# @6 o; t  w( }
太白粉 ... 1/2茶匙" J! x; L4 p3 \2 ~) ^) x5 O
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 x9 |& P. ^/ Y) K7 [; H
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 v3 Z7 M8 [6 i2 K
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 L- u. ~7 f% C! N) w
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com# X( B4 P  }/ U( \% P  {
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙7 w  A# w* }# ?
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb% D' D. s8 ~& Q& l. ~7 w
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。www3.tvboxnow.com  S/ j5 m. @; [2 a* i
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。- F) K* ?* M4 U
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb) r9 b( m0 X5 h+ \( \
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb  @- {1 k8 P2 m3 N# n$ w( e
紅辣椒 ... 3支www3.tvboxnow.com" P* m6 |  Z4 G
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許: l5 L; f' `$ F7 x+ g: Q! H1 i3 a
蒜頭 ... 2瓣www3.tvboxnow.com* H8 W( B' I- A0 Y
豆豉 ... 1大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ h" t9 }' C! ~' M
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙0 s* C' v7 |3 ^$ u
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙/ k: Q# \- D0 r: H
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料www3.tvboxnow.com  i2 W" r+ S( J" C# v2 n' i. l
鹽 ... 1/4茶匙0 m2 e, X* o8 z3 ]$ z; ^2 S- r
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, {8 _# z, r1 _( _; x/ m8 o' o1 S
D 料公仔箱論壇6 X9 Q! P7 w3 t6 O5 u+ ~
鹽 ... 1/4茶匙+ r- E! y; F# p
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]3 x+ N# C- e& k) O
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇3 e2 v* j) x- I5 `' }
酒 ... 1/4茶匙
E 料8 [) c0 z& E' x$ o/ M
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb& W% _& s' W& \" v( T3 r
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。  i2 W% A$ A/ F# {5 M; q2 K
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。6 r+ ^  t+ x/ _. O
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇) Y& V; m- q9 Z
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ E! S7 s; n% f5 G4 [# f- f& `
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 8 z, e* l! J2 w' A
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K& c/ V& @8 g9 f
油 ... 8大匙8 D% ^- G; W: h) s/ x2 P
A 料3 J; s0 G' `6 N& s( e
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇% K" N" H# \' @! T6 u& C
油 ... 1大匙9 u- ?2 y+ q. q; A/ P
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙www3.tvboxnow.com) w3 W) V: g3 z9 U, L
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙1 R- X6 r3 L/ }9 g
C 料$ w$ ^$ _  g& a: Y4 v
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D# q! M9 _) i& ^$ }
D 料1 c# S4 F: Y. d& r7 @, f9 r3 t7 g
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙. E9 }7 q7 W- T' W" v. K
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。$ o- y* j) h3 N. R4 U0 R- @
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# S5 B, D1 e
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 www3.tvboxnow.com4 v' E0 _6 k8 u$ @: c
      鮮茄牛肉公仔箱論壇; I6 E% `7 y5 W5 x
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' ]$ O7 m% ^, n8 V2 }: c
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 t# N* @$ b0 L
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 ! ^8 f, [& y8 N* b
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇! ~& T9 K& d$ S  ?
油 ... 8大匙
A 料tvb now,tvbnow,bttvb& w/ u! Y2 i+ n% \5 j* r- v
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇" Q* i( v6 Y& P; I5 F
油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com5 T; ?6 H4 T" y( |& y9 v$ U& j1 n
玉米粉 ... 少許# q6 f) d0 j% L; j( t
太白粉 ... 1/2茶匙( N. C+ e( d+ i2 K1 ?
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" \" l- X% z( p  v6 Q
B 料公仔箱論壇7 Q2 W2 x) J8 Q
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料; j4 f4 |0 s9 c% I: l2 l" \( e
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙( r( j0 z3 Y2 H( j3 U& M& i/ `- K



tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 L  j6 A# v$ |" u

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: _" H+ f7 p4 X
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。$ K2 S# O0 S3 ]
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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