[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     
( c2 m9 x* l, L! jtvb now,tvbnow,bttvb大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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. S( s9 G, M3 e: O$ g6 p/ @5 A# ?調味料: 公仔箱論壇" I% }- l9 s8 i; k
水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     
  L* x. w5 X' _/ S* \% ctvb now,tvbnow,bttvb1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。/ O! H2 P4 w3 ^! D

) l0 E7 N+ I# Z5 O. M9 btvb now,tvbnow,bttvb3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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" d. J1 f' M" I" D/ V公仔箱論壇4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。