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【材　料】
- c0 o5 I3 K0 O" Z7 @雞骨  500公克 9 Q$ O9 t1 l2 F/ T2 t- {' b
水  2000cc
* z' p; r% t9 v- u* Z& H白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 I4 _7 T+ F

& K/ R# u* N& I【做　法】
, E# c' O2 l# k7 v: M% k雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- M! S8 Y/ o0 F, R/ |
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇) I0 r3 R' y3 C6 H  N1 ^
　紅味噌  100公克
% H. [7 U8 K- B9 y; s! J' g4 M8 }　醬油  1小匙
7 I. J3 U3 t; I( Ntvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 公仔箱論壇2 T6 A. o3 k* D& a& I8 P
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 W( U5 M4 L: ~/ K) D
　砂糖  1小匙
) ?* E; O0 ^( Y7 D% N. z8 ]www3.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量
# V  B9 z$ R; l+ }2 Q1 N. H公仔箱論壇: `1 V0 R5 X" |' C+ P
【做　法】 www3.tvboxnow.com& f. M. i9 i6 f
1.將材料A混合拌勻。4 D; H9 _8 k+ A; P9 I8 i
公仔箱論壇4 \  l7 Z/ h6 n, e8 _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 |5 s9 Z- n, `+ d' ]0 K. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 $ o0 I! J6 Z3 H6 a5 U0 y4 h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  d  k% F# f, X0 Xwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc - V4 ^% m" i! f+ B% b# X7 j% G$ E
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ @: d2 Y% D8 N; Z% L" ?- ]( r醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com1 d' f8 O4 f4 D3 Z! y" Y
淡口醬油  50cc
4 K# u/ Q6 R7 T. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
7 w* x# A( n* y3 }味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 J) U. g6 K+ l
細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com0 M- l1 f- J+ B; R+ N8 e) F
3 z; C1 D# ~) D) z
【做　法】 公仔箱論壇! ?$ K' e- k: _) u
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; s& I* k7 `, f: N3 D" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 公仔箱論壇* C: Y4 q1 s3 X( f
水  2000cc , o  v  x8 {2 d3 V" r
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 w6 m& Q* H4 ?) r! C

* f; E( ~: |& N: x【做　法】 公仔箱論壇  h& k" c! G! i" |4 S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com( E* X3 H$ ^5 ^, M/ y
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 i% U; N* m0 j% l  v9 d
2 U; U! d% M( h; L2 s8 r用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( n/ G* g% U2 A2 r3 n水  1500cc www3.tvboxnow.com; r! {! q0 w3 J9 v. M  F! C
昆布  20公分
  H7 O9 f+ X- i公仔箱論壇乾香菇  20公克
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【做　法】
8 S) `5 j% ~& b& mtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* I2 a9 Y9 d$ Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) _. l' |) B; f" P  f
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com5 [  ?$ M8 P5 K, o
蛤蜊  8顆
: t  B( ^+ w( i9 [% d公仔箱論壇水  300cc
: c' L/ R) }. \; u3 V6 ~$ q昆布  5公分 ; L  {, Y: A+ ]( O$ h) s5 z
酒  1大匙
/ R8 @/ k0 u2 z鹽  少許公仔箱論壇5 H9 @: @  J- d. |7 l  S' F
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- k8 {* R; O1 V3 B  J  L
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www3.tvboxnow.com" D' f: X4 ^: |. m$ s

2 z8 P) H( Y) b+ z9 \" q公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb5 H" J$ K8 [0 w4 Q

: }5 o% S+ ~* c; Y7 G公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ; s' e+ P6 W$ ~; N
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 C/ i+ p- B: c6 s% |  Y
酒  60cc % K: q. E* @/ i0 p( ^
鹽  少許
) {1 Z# S+ E" L  t$ a www3.tvboxnow.com2 @! N" {/ S1 [/ C- W# j4 L$ v
【做　法】 公仔箱論壇( \, _  `: k  j% S
所有材料調和煮開即可。
5 F/ k3 @/ e% Q* Z: @( ?公仔箱論壇
- z" c+ D5 }# L& X6 D* _備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ B6 p! ?1 s1 Q- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
* u# u/ |' S+ F/ p  Q. Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
8 b3 G8 O0 s4 V# `# s5 n7 I( ewww3.tvboxnow.com酒  90cc 公仔箱論壇% x3 y. O$ q; b1 b( g* j
味醂  30cc
9 R, l  t9 E. E8 J# B, S/ L0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克4 [# Q) V$ b  n. R
tvb now,tvbnow,bttvb; @& y; c* B- T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' f# e* M3 I8 r1 }8 N7 w
將所有材料煮至糖溶即可。
% e7 H3 a/ d& O- B2 y2 y
+ y+ P4 R6 Q- d$ G- ?2 R% Nwww3.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 K( {% n3 \6 ~1 S公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 R  y9 ^# c( U$ [9 m" l0 ~
水  1000cc
1 v( G! Y+ |6 x" x3 B( k3 W% Y% I/ [
0 c. J, Q4 [7 r) @* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % U- V. w! W" r- m+ K! z* m" S
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* x# y, H  z+ l2 fwww3.tvboxnow.com # W% @) S" f* Q* F& U0 P
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
) {2 m: t3 o" |/ Vwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
  R$ [' X8 F, P' l! K5 F8 M6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc % C) K# V9 j' c' d5 }9 k- f7 }
酒  30cc 1 y4 z/ }6 K1 e4 c
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. l: |5 Z/ e$ D" O  p
砂糖  10公克
% F/ u( H6 d$ e/ i( W1 |5 |9 x 8 V) o5 x& N) H1 A, f% a
【做　法】
0 l" Q! ], _( O  k. ztvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 V2 a3 k2 H8 M/ P7 K' Z+ Y& Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ a. o2 G. _' ^
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com, ?+ H2 g! t- L1 F$ \. r
柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com1 A9 C1 y. U% @  O# x" R+ A+ J
醬油  20cc
% h4 A8 b% D; d; I- o6 N' Gwww3.tvboxnow.com味醂  30cc
% Y5 \+ n" O  O1 R  S# y8 B
" I9 J( w( f$ q/ H公仔箱論壇【做　法】
4 Q. m9 [$ E3 O% W# _- c5 _公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& X, c! T+ O& b4 ?9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
+ ?7 b' X; s1 G% g' wwww3.tvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 y: q' _9 }& G) c5 X' [
魚雜  500公克
5 i% k6 N* A& W& P* D2 u* e. k/ fwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [$ m& B5 T# N+ l7 |
【做　法】
/ e0 c1 J7 ?/ G- Pwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。0 H* m" B- y- h0 ]+ v# r3 h& R

6 g  x+ ~7 V3 H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。2 J% u* t* d. q# N) u1 z+ S

3 W% j4 x9 F# g7 Q+ itvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。# e# r- a% u9 {! P& }

% U+ s  n  o! N0 ~* Y0 b; F$ K9 g2 Awww3.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ F9 e) w( F3 y( H
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* h# K, @& a( b: n! [$ Awww3.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. O" s4 x8 H6 B4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
( g; }1 h9 @2 c0 M! ~9 |- Z3 i# {% Itvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb( V- B" s2 G* t4 g# Q
昆布  20公分
/ x" |4 e; T) I* [# }洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb. J/ a$ U7 p# c, \. X
紅蘿蔔  1條
, j' H; S1 v+ D/ twww3.tvboxnow.com高麗菜  半顆
, f; S% [/ D$ ]) r" I7 O薑  適量
- R- t- r! r6 E, C2 G# i' q% M3 q蔥  適量公仔箱論壇2 d: [. V; _  c" `; m$ B5 b. C
* X. ]" G- l+ i* X
【做　法】
# T5 _' ?1 n- D0 ?www3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 ]3 Y( d" Z7 [. G5 @公仔箱論壇
* I2 J/ X, b8 }7 n! M用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
7 y: [( d( r  X1 B+ Y; A0 [' t* c, h柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 ~( _5 n: x0 z" }9 x/ W
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 _* T. N) e0 V  [) r% p
酒  45cc
" o8 o: R* x: G- Nwww3.tvboxnow.com味醂  15cc 公仔箱論壇: P3 F; p! U( W
砂糖  25公克
* Y9 W% t3 y& r9 O2 i5 y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q/ b- x' O5 ?  g6 K, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * `6 o4 g$ m2 M% H( A. s4 s9 N; I
所有材料煮開至糖溶化即可。