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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁www3.tvboxnow.com4 ?/ F: g6 [3 U/ c
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁www3.tvboxnow.com. Y7 s1 G) d" W, I0 L+ u# m" U
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇0 b. u4 _* @( X$ s) h1 B6 ?$ f
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 ^9 w0 ?3 g" d: w! ^! _& H
11.烏龍麵火鍋湯底www3.tvboxnow.com9 y% ~; t3 t( y) `; H! R# ]
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇+ M9 `1 l, I* E5 ~! N1 _: Y
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 l' {" R% q9 [
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb8 [% c/ D* K" N% I7 ]1 Y
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯www3.tvboxnow.com2 ]2 f- E% M4 p; d9 _8 z: Z& c
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇" e" ]* D& r$ ?" ^3 P  l* X& X
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁) _2 E$ P1 A, _& y0 J3 E
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁www3.tvboxnow.com9 M8 \; _/ v% ~( x0 D/ c
36.稻荷煮汁公仔箱論壇0 q* ]" r! N! Y/ u4 B) Z9 ^
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- s- E! s' Y+ p8 c; G/ w
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿+ A1 }# W! ?3 l4 v
41.白拌醬& ], [. Y$ U  ^
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇9 Y  {' ]* I& \
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁% J3 {8 B* C; F, T2 K9 R
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁  s0 |* h( \& K9 t2 y. a2 F& C: b
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床# J$ z. p1 e3 P+ p
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬www3.tvboxnow.com1 K7 ^' T+ Z8 e/ Z6 C+ x3 Y$ M
52.加減醋- Y) e/ M8 z# y+ n( k  |7 ~
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇2 n$ y  ~  ]) D/ V6 ^( S! W# E
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁, R0 n" j0 ]& h3 V; k
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 e2 ~+ P6 H1 C7 F, }
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 o) y8 j( J
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb( y6 `( F3 e2 U  c
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇. S+ P! K+ X: Z9 v( b  |
76.醋凍www3.tvboxnow.com8 E+ c$ v. K- x& p
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ K. R0 z# D3 _6 e. V
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇6 ]4 }7 C; I# @5 h7 N
79.咖哩沙拉醬www3.tvboxnow.com- L7 ]  G9 x; \5 I
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb+ K6 L) W+ n+ D( T8 h. l0 b, g9 P
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇5 B  F' o" q$ J' n
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁www3.tvboxnow.com3 j- u3 `* g9 R: }! f7 g
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿www3.tvboxnow.com) u' A6 z6 P0 v2 [4 i& [/ a
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 B' M% s5 I) N4 P
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬www3.tvboxnow.com% q% ^/ J5 f5 {' n4 Y
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬www3.tvboxnow.com% |7 w" C: Y) S# S& ?  T4 e
93.山藥泥醬6 X* k2 e" e( z! @
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇& C3 \: Y9 L; {5 M# ?8 `* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {, K! H& Z7 J# u4 u
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S- W- \0 T& {/ [4 [
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 W. v2 t1 x  m/ G
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇- k1 M. S7 ?: e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 K4 b  Q# Z
【材　料】 ( t: N$ c9 _2 z- v' y  J; _
蛋  3顆 + G' E/ g3 W+ |" s1 D3 h. i
柴魚高湯  450cc www3.tvboxnow.com# C! `0 C( r6 D( T& [4 S
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。7 P, E" I: R, u$ k' N5 x
6 P3 x2 F8 [; f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁$ `& D$ N  {: |+ Y" d6 N! D
tvb now,tvbnow,bttvb' \# M+ O4 m$ W+ O0 S! M
【材　料】 www3.tvboxnow.com( J/ g+ T, N  y% O& n# U
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 : q5 a, t; y: P; w; M, q/ G
【做　法】 / `2 ]: g9 w; R: P% V: s! ~3 Y
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) U) ~" t. a5 f
味噌  25公克公仔箱論壇- r( ^; \8 t9 ?6 b' q/ e
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。  J$ ^8 y- W3 k, p, k
tvb now,tvbnow,bttvb  K, i% j( V7 R; c+ n- f6 F
用途：適合與各式食材搭配食用。. t; D0 A0 T0 q" G& f9 U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 b3 U1 l4 ^- K5 M8 U2 a8 e
醬油  200cc : q3 Q4 }" S4 |  }' q" N
酒  200cc 公仔箱論壇; B# R( Y, W( I+ M5 k7 l& E/ e
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 r: S1 g5 ~5 N7 V
" J+ E& E1 O, S7 U& ?0 X( ~) m
【做　法】公仔箱論壇9 v" F/ ^) d% |- H4 p+ g
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。& e' [4 m- m" j

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 9 G* w* Z2 W! O
A.雞高湯塊  1塊 www3.tvboxnow.com/ q" r* J: Z. p3 K1 O( y5 R* F% D5 J$ z0 j
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇6 t, C/ m! s  p- W+ x! r! u6 Z
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 " x! t3 x( }* z8 `! n! R8 G6 v- o; c
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# c2 `" c5 ?4 U& O% C
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc www3.tvboxnow.com" _, M3 o6 h0 Y* J6 r  Y
味醂  30cc
砂糖  18公克 ( r6 M5 V% x+ D. v$ a( _0 f
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 ]5 f* P; F  ^$ Y7 D
將所有材料混合煮開即可。www3.tvboxnow.com$ z- h/ h) j0 H6 X
tvb now,tvbnow,bttvb3 d" F1 e1 N/ I. v) Z, M
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W; l- h2 o( p5 J9 S* a
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 3 B6 Z; Z* Y% M+ ]# H  V
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。( a% j& c: c6 L/ v( j
公仔箱論壇( W; _/ U9 c5 }0 ?% l( B' T
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 2 r7 `  i( Y, |' S
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ C# U1 w  t$ j8 ~0 v$ P+ ?! p
味醂  45cc 3 b& t7 y3 k3 R% b) `
www3.tvboxnow.com) x6 ]1 c* m, n5 ^& m; a8 I
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
$ b' Q, X4 R9 c7 Q0 r  ~$ a
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇! G' U( F) O2 B5 W) p
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 x5 U. U, \0 x) T- h
tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 w0 g1 k8 G$ D0 A0 L" e2 V# W
【做　法】 ( D$ D: P. e3 x* ?  n8 [" }! H4 g
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。$ @" U1 N- c6 ]7 @8 p, C

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc # _9 C! c$ _8 ]! v, @
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
9 Z) l' a5 @7 ]8 G
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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