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材料) t; {( D: N0 M+ h
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溫水.....100cc
, v* ^! Q5 Y, ]( T Ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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1 Y: N% f. `( H! P9 I. \- q6 M. G; b水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb6 V" C! G3 ?+ A9 R7 Y2 U
鹽.....15公克www3.tvboxnow.com0 `( v: r* |, O( h7 T
奶粉.....30公克
L% F9 b8 U( e7 q2 N. y; u1 I( t, q細砂糖.....30公克
; C- x* _- M" `8 |/ |* k4 K公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb! X( C5 j7 Z* ?% L
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb) F, R1 i" E0 ^9 Q- D5 l
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0 { O8 w( a5 z$ lwww3.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ O6 g, a/ e; O( Y) d( x
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇9 W8 h. j1 T4 J9 ]6 Q6 ]
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 ^6 ~) Z/ m3 _9 X4 F' O
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www3.tvboxnow.com. O! q' p# ~# j' c4 {% n
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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9 I* b: [! H/ U# l- t/ \www3.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。0 Q B+ ~7 |9 r
, i1 v. E/ S) u, Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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; u! a- |! J8 d) Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, h1 r6 M% C, q' B
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。1 O4 e# {" o" y2 R
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 r; J% h# q, g" `
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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# S& M5 X. T; W5 g; [9 T* xwww3.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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