0 E& P0 @+ z9 m( r2 r5 w) g材料www3.tvboxnow.com3 d {4 Y& _& q& }% n- \9 ~5 }$ n
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 _1 Q' D/ }: f* [ N
乾酵母.....15公克
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細砂糖.....30公克
+ {" Y0 S& D# s+ K5 J( `8 f0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb7 }" ~# j6 s! b
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4 k# \, w9 o1 q; W* C+ gtvb now,tvbnow,bttvb作法www3.tvboxnow.com! z2 Q: E/ q( Y- I" I
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 " n" r) Y6 p! e* r3 y
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' J% R1 I0 z2 G8 _
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www3.tvboxnow.com# c) Z* T+ Z' ~$ A. B+ l1 G3 a; i
4 L1 _; S( O% t" n: e4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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1 E3 k* i4 b0 W rtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www3.tvboxnow.com; J7 A. x! D, }8 |% c* u4 R
2 W ]2 Q0 O7 m& X. t公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5 i3 _+ N5 A* s8 k
( r! Q9 G' W' ^$ d8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www3.tvboxnow.com# j1 u4 `6 f8 k
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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# R1 c' W3 d% q+ A v+ q, @+ r+ v11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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- |2 `3 g h; K* i1 _* C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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' R8 f, N6 N o. E( n: E% X公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。9 [0 X' D9 ^# D! S( `
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [4 R9 o7 M( {- y. u; x- J5 s
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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