煲粥技巧
' v9 e. g* a) H- B& x0 x v3 V公仔箱論壇公仔箱論壇5 B9 r! _5 v- |$ P$ [; F7 l3 o9 @
正常煲粥程序
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第一招:公仔箱論壇7 L9 d' j/ |8 t* u \6 O1 x
浸泡：
4 d4 u3 C: o. g2 ?; A5 N煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, j5 H, o* C6 _& u" x! u4 i. _第二招:公仔箱論壇& x- D8 {1 u5 \2 L% m9 E, {
開水下鍋：6 _; N9 E6 [ p( S0 r
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb: {: j/ V ^. [8 r" W7 m6 Z) u& u
第三招:
! {8 G5 ~' ?9 Y0 B V/ v: s公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
N! |+ k& y- G V' Q9 {. y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
& p1 l9 A& x* D: h$ b公仔箱論壇攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb. D9 W7 \0 o. K8 v% H/ K8 G, ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R2 k3 {( B4 Y' R" X; B/ J+ s
第五招:
; i9 i8 B. f& n5 d" o8 J; j5 z% q. Nwww3.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( x& z I$ |/ [最後一招:
9 X/ f0 f7 I) l. w3 c5 [( z1 twww3.tvboxnow.com底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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