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1 x$ T1 `3 _6 m l+ ?公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。www3.tvboxnow.com# }# c4 w) J$ ^! I5 ?8 S
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇5 A1 V: q$ H: j2 t6 u- i2 _
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原料
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豆腐30克﹐ www3.tvboxnow.com, N0 m6 G; b, e" C }9 F
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb4 w* r0 N. ~( d2 F
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb# ]- l) Q, A5 Y2 ?3 O1 z B; b [: _
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 8 w4 b: k4 ~3 H" s4 L
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- T* B5 J& w, }* M1 K2 e1 p; I$ j) v
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 : n- O* F5 @# p+ H; L
川菜調味 % M/ C5 {9 z5 n3 v3 i! A9 G& a
/ h1 M! n( y; D& d5 [tvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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