11)福建－－香露全雞
2 ~6 O9 A) \1 m) V' _9 v1 |www3.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# V/ u% U+ L) c3 k
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% U0 f; Z; F; q/ o製法︰
3 b7 i! {5 h. U( X5 r; a) u3 \1 Y9 |1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
( C% N( n3 M* q% u8 V5 Jtvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb) J5 [7 Z+ J( k5 ?
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12)廣東－－千島汁雞球
' S8 ?4 d& Z. z, v; b原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ n( l* g+ D" m- T; ?
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 j- V$ _1 q& q+ R
製法︰
5 e5 \3 p; M" G) c1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
* ~5 X. \0 r% ~- l, J" |3 i- S6 `公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇. C. Y8 Y3 }; [1 B
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 www3.tvboxnow.com8 q/ U' Z5 X. n0 C! O% t8 c
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13)四川－－棒棒雞 www3.tvboxnow.com0 o/ P, Z& k9 e7 m
原料 ︰
) e* V( n# `7 L$ ~6 |2 C 雞一只 蔥絲白10克
0 X; w4 H: n; {! `www3.tvboxnow.com製法 tvb now,tvbnow,bttvb7 g, ?) v# B$ F) F/ k% U3 W; ~& Y. G
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇6 ^! C% O0 y- B$ k
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 2 X; t! b$ T6 E7 k' O d
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇* s5 j) G0 @. T3 ~* a. W/ ~* \
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( x( i% J: n# s
原料︰, v1 a- @# z- G+ C+ i
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
( K2 z V+ J7 [0 A5 n/ stvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇) }- a7 C; C2 K1 }/ O
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
3 b2 l8 A5 N x# k( B3 F7 e* }tvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% X/ g- C& [: F8 G! s/ W# \
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇/ `( q$ `& D# E. m# M9 T
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 A, g+ V6 e6 a- `
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15)鄉巴佬草雞
- ~' \+ }( q3 z原料︰& f. Q9 `. J9 m$ V
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 www3.tvboxnow.com5 d4 R/ e, A: x) P& S0 a8 \! M4 C
製法︰
% }' ]' ^8 v5 B" V- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇5 U- Y; S. S: J) G
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
3 E& F" k; Y# k' y9 T5 Ptvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 3 m/ d5 \/ w8 O
特點︰公仔箱論壇9 G/ g- `8 G5 I( w
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
7 s! J- J) L0 a0 P* Nwww3.tvboxnow.com2 ?& ]! D' n6 o* g T; _- D2 [ v. v+ [
16)棒棒雞
& m1 ~: j- Y7 S- Z; ]- y/ ztvb now,tvbnow,bttvb材料︰. K7 ]# E8 W* K
雞脯肉250克，雞腿肉250克 & s: d& I( g& n9 g
調料︰公仔箱論壇, F4 X2 x! i. s
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
+ m/ r" X- ^& ` Q6 C( k( ptvb now,tvbnow,bttvb作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; T- z. y% W- S
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
9 i0 |8 g+ k) |3 N- K$ p公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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4 l- B K* O. ~' `' ytvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
; g, J. R0 J& h" r0 _+ k* T! }公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇1 j. N- t$ e8 W! w9 S
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www3.tvboxnow.com7 D! M( O3 K% R. F5 @
製法︰
% P) H8 o- t$ e; L4 e( Q9 ptvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ ?+ }+ Q( `
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! i# F v; W! @, X% n% b
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 公仔箱論壇, h* v" _7 c' P
原料︰
! c o5 J- [9 [tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s J+ I, b, A. L+ [+ n
製法︰5 W+ H- _! ~; d" c. A% s& r
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
' N+ |( A/ h) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
5 |* u7 C t1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇' K, H( b/ k8 {* M% I- ~. n
炒時火要旺一些 8 G! d) |7 g, r1 _: P! ~9 D3 c7 j
' B) A9 t' q7 G2 W6 T/ \- Itvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁 www3.tvboxnow.com, N; Q- l4 y% L: O
原料︰
* D/ Z, q9 Z- n" U& _$ }- F雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 ! |6 T$ Z6 i' s0 X
調味︰
) G o9 @3 P& x9 F6 w1 M6 _公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X: `1 J; P/ E! i
製法︰. V+ `+ Q1 E# V9 Z: J t
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 N1 e6 @5 t4 u# Ztvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
7 J5 t( |6 G; Otvb now,tvbnow,bttvb特點︰
6 A7 P5 x# {: }3 ^0 y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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