原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 ]" D9 i& F* b
" f9 H- v/ n/ V0 n! @9 i公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
8 V7 r) Q, Y) n4 g 信豐母雞 1只(約重1500克)
$ L+ w# Z( l, x9 @3 zwww3.tvboxnow.com 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www3.tvboxnow.com! w0 X5 m" {7 Q9 [$ S) Q: F9 T) @% I
麻油 15克
! Y& E* m- w" G- q7 u' r 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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! F/ t5 z' D* r( ~ B.八角 75克: j' U8 c5 w5 g
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇; [9 k' ?" N2 n0 ~- Z; a& ]" a
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 g; x: K4 D, e" ?9 O# _
羅漢果 1個3 v4 E' g/ P% f6 a$ j1 e
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* n+ r y9 S
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
5 z+ }) R5 V; [3 s9 F0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
% r0 ~8 W9 r9 X4 {4 X3 L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克, t2 Q/ O! _9 U% W0 z. e) y, C
清水 1500克
9 k3 u% M& g4 ~& t公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ h; u* z0 M! K/ R5 m3 l5 f, J
$ O; I. ?; c$ F2 }3 W! F, u公仔箱論壇制 法
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) h% D. Q. A& N; P0 Y4 Y% Twww3.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇5 M1 _! D$ k) j& a9 F! }6 h2 ^
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www3.tvboxnow.com5 d# _/ x7 k* N( ~& n" k
* s9 s+ ^2 j1 u (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. {6 }9 `+ u5 u5 N
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇' A9 O' V$ ?$ d+ k h# I: y
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( ]: T& Z5 v5 X% v% {特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M0 Y" j+ {: j! B/ q* _
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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! s) p5 z) G& {- ?提 示
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/ A8 f& L8 }, Y$ H! Mtvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇- A* f' a K. H4 j
6 D) F5 G3 w. H; [' V2 e$ stvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# O# r7 h* ~+ Y8 D2 n
附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 Z4 j2 W2 C9 Q% J! \8 Q
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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