原 料; C; Y9 b8 c, t: L) j* y# r1 i
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& q, s9 N8 r6 B+ a1 A
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇* Z4 e! A1 ?$ g
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇; x. T f$ C5 E9 e7 r! ^. ^/ b
麻油 15克- a3 W1 }% P! p' M* M- ^
菜軟﹑紅椒絲 各少許
1 v- W- \: c% \3 N+ @www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. H; m5 n7 \4 }# g L8 v, m
B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb- g1 ?4 R6 X) e3 t$ Y2 \
桂皮﹑甘草 各100克2 S4 @, F% ?$ |& i4 k
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( |6 J& b& w5 ^! B; R7 @: r$ |& o
羅漢果 1個
$ ?: ~2 _2 y+ cwww3.tvboxnow.com 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb) v0 {' |6 Y; t5 n& N' `, h7 d
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ X7 A6 J" F; L2 F# V( p* Wtvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
) G4 [1 H- p4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
. t8 a$ _: A" l0 C- l, dwww3.tvboxnow.com 清水 1500克
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- g+ q4 Q2 T8 Z: e( [* A1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb. T7 h) W' s0 A* X
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提 示
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7 _" u, ^7 V; i- q# K- ] B# Jwww3.tvboxnow.com 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇! x9 N' E' z' ?5 q; c
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附 註
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( {: J: C1 g/ e# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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