秘訣一：' h+ M5 E8 u5 V1 m! Y+ u
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。* W7 ~ Y# O8 O
, @8 \ q: _. G0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：9 ~" f- U( {, o5 H' l/ L& [
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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: M+ s" e4 P& D) t6 s$ Z& M8 J+ ]秘訣三：
: Q r4 x: I, k& p' u. {將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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7 H' _( I* ]3 rwww3.tvboxnow.com秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z, j( W" `8 a b% l
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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4 d; h b6 s- e秘訣五：
# R( |: G4 n8 E5 j4 Jwww3.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇9 a5 }2 d5 P5 V! G% l8 V
7 H* b* B, A+ z0 X/ p/ l* V1 P% ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：
0 P- t! ^& o4 ~1 ^蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 www3.tvboxnow.com: a( z, Z! |4 k$ `; \
" b* z5 Z W$ o: A( [www3.tvboxnow.com秘訣七：. k6 a% o- w9 V2 L! h1 s$ `
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
5 `; C7 f3 E; ?; G6 U w; Ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 R0 f' o7 B0 x9 K! h) T# H6 R! ^! S! T
特 色：
. E& d( S3 |2 N! q; r) ~/ ?此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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