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英研究:水煮花椰菜抗癌物損失七成 更新日期:2007/05/16 記者: 記者管淑平∕ 編譯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& N$ k/ A' N' S
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花椰菜具有抗癌作用,但是英國一項研究警告,如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,因此研究報告建議,烹煮花椰菜最好用蒸的,用炒的,或者微波,就是別用水煮的。英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜(高麗菜等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究,發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失,青花菜燙5 分鐘,硫配糖體損失15% ,10分鐘損失 40%,30 分鐘損失達77%,花椰菜(白色)燙 30分鐘損失75% ,高麗菜損失65%,包心菜中的這種成分則損失 58%。
# s; c! x. ?' @0 F8 _3 t, e7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去的醫學研究已經證實,這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素,有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說,「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果,就不要用水煮的,應該考慮用蒸的,或者微波。」 www3.tvboxnow.com6 F m+ u7 ?0 C( w7 h5 D
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後 30分鐘內送回實驗室測驗,烹調方式包括:水煮、蒸、微波和炒,以水煮的影響最大。研究測試的其他方式,蒸 0到20 分鐘,微波0到 3分鐘,以及炒0 到5分鐘,硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響,結果發現,以一般家用冰箱和室溫環境來說,除非存放超過 7天會讓硫配糖體些微流失之外,影響並不多。但是如果儲存環境非常低溫,例如冷凍在攝氏零下 85度,花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質,流失約 33%。切菜方式的影響大致上也不多,研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失,切後六小時硫配糖體損失約 75%。公仔箱論壇3 l& H/ `4 i$ r& X ^
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針對瓦威克大學的這份研究,英國營養學基金會營養學家丹尼指出,水煮青菜也會破壞其他營養成分,如維他命 C和葉綠素,這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式,她認為,用蒸和微波是最好的,「如果你要用水煮的,也盡可能縮短水煮的時間,而且不要加鹽,因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」
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