麵糰基本作法
* x4 g, W( r4 |' _tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
1 d3 y8 r# x) k: I$ I' U& K6 k" Ytvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 @& l( D" h' W( G
【材料】
4 i8 U! b6 b1 D+ w! O! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
5 K5 o8 w/ ^# R6 r4 z細糖.........................35公克
1 d7 U. _5 G, |* f- r$ n公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
% y' X+ X( s; W6 y$ A) h7 otvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克 s1 X0 m. t f% q; e5 ]
奶油.........................35公剋剋
5 W7 A8 G- e( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
2 J- w& M9 N# Bwww3.tvboxnow.com水.........................240公克
+ F2 A, S3 l6 ]3 S4 A! A* K8 Z公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
. C; e. ^9 {) e" f4 G公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。4 g; R. C9 g4 w! {; }0 X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ c- b1 z' x/ Q6 n' A
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www3.tvboxnow.com. L4 m6 J1 v, z2 J4 b8 U
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
* O1 Q) C* E6 r; k: x9 Vwww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
0 \7 R" R4 S4 o# s" G* }(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。, G5 Z* \. P+ K a4 G
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇) S3 ~! ]; Z% d" ?
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb& }3 Q, L7 O' `$ o; z4 u
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t t0 p8 U% @* S+ \5 J
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ `2 r' _) [6 J2 |- ~+ p+ E' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# ` H/ s. P6 L1 v
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 t8 L0 q3 ~, C9 C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( G6 Q" A+ Y2 ~www3.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
9 u- T2 e3 h ytvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) t- I6 c ^, ^0 |( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 R! y2 y4 G6 J, a1 {公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
7 ]- }3 h/ v; \' T公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 q# x6 ]) R# d" A9 R% A
(19)．分割後再次滾圓。
& i! M7 L! ~( R& H' N, q, O1 m6 n(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 N3 d% s# e# I. y9 {' C
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇' S" G3 c2 \9 ~
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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