材料www3.tvboxnow.com8 S6 K0 c Q7 @0 g# M2 z. @' z9 t
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 www3.tvboxnow.com5 g- d! Q& j* g" `2 T
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇8 ]6 |8 u% l: U/ G
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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3 t$ Y# @ }" itvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 ^* j% J" Z* M5 v& h
0 |4 |9 M Q# ?; F; Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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( r4 z; } F8 J3 {% @tvb now,tvbnow,bttvb貼士
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$ T) S3 v3 w5 M: c" g+ N3 D1 a1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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