/ i! f* c7 ?# O2 l+ F6 G- Q% {www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 f+ {+ E3 s+ _% q
 公仔箱論壇# Q r% k+ p. K3 r: a$ X
1 J6 ]- S$ i! D$ y7 ^4 t2 M - U4 S1 T( c E# R* o& H& |
+ G1 E( D5 q/ X; F, Vwww3.tvboxnow.com 7 X4 @8 l- H( q4 Y( k( r
tvb now,tvbnow,bttvb, M# P# e( ?9 v3 w# h
 & j2 S1 l. s" U5 B2 T: r6 K% x
www3.tvboxnow.com$ S) o0 n& I$ t! c5 e( X/ i! y& O
8 C2 N5 ]! G. w2 U: I, X: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D$ I5 i& ~! h: y) c) U5 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ G1 n+ ~4 k1 P$ Z
www3.tvboxnow.com) x( ?" E' ~* ^- H* I3 e& s
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
5 Q% U* H' l% B$ C- Q5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 K: k1 O0 J& V
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
2 j" [# O- Q% J" d9 E. V9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x& q% z7 i! a' P; m! J公仔箱論壇白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 y% \7 [$ M6 U9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" x9 t3 R& ?5 `- P2 \
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
) e+ r- O' c* Wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# c$ j* n; S; \! Q
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。公仔箱論壇6 c$ l- h% @6 P7 f- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 M. c) Q: i' s% t( q
採訪：張淑萍www3.tvboxnow.com% X$ D7 v# k1 O
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 