[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇% r" P( r* v$ }! E2 B1 M8 w

% i& H7 W" p% Z' e材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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/ T% P/ C8 V5 c1 G4 ?tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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2 t: P6 p9 U7 h. ]9 O. |公仔箱論壇材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb% f) D* b9 |3 \$ Y- J8 U% l8 |
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb) T& j( T  G: ^0 N8 d. e3 u
魚膠粉20克( I; e" ~; n- y+ c4 v8 D
白砂糖130克
7 [6 s. `9 n* P7 t+ F6 q. ?tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
! i! @0 G/ L$ n6 Pc) 濃椰漿300克 (室溫)
1 k2 b9 e% E$ O: e' \1 h; u公仔箱論壇d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U. e, A0 O. j3 J1 w, C( p1 M
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, L# Z0 f) `4 _

8 g7 f* Q% h4 I# }2 `公仔箱論壇做法：
. }& H. w) S- T- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% @. R$ z' ~9 Q' m. z# Y公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ ^) m3 o& K' [, _  @公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' R* n" N& o" n8 q/ b5 m4 H' b
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb: T/ z- S% n) [/ _

3 E' M" t+ U, h  ?公仔箱論壇溫馨提示：
2 r+ I' H, r2 R( o  q4 O1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇: K- V  g/ q0 s6 ]7 }- R! [
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( Y& }3 X) V' b/ p: Z7 v4 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ ?( T# S0 K) I% Q3 l
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。/ {; q4 O# {+ r+ N) y2 m: F
示範：Cannes Cheung
8 @3 q) S/ O. `9 i" S0 N; I, Ptvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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