[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- D7 g2 G; S

; ^% G2 x2 v+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
, J3 W% H% H3 V+ N$ {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
3 i) p+ T% r. e4 m0 v3 A! Ytvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
% T  o# C+ n8 D1 e5 l6 z- h4 }+ Hwww3.tvboxnow.com白砂糖130克/ o( Z" r! G5 j" Z& u  ?/ e- Y* \
b) 蛋白90克 (3隻)' U- O7 \6 ^5 K+ Y1 Q3 A
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 L* X. R( U2 M0 ]% R% g7 U公仔箱論壇d) 冰粒150克0 x- W) P* J8 e3 H, t' f4 w! o+ N8 e
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：www3.tvboxnow.com9 e3 B6 U& g/ M+ E2 o( V: v5 D  {
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb: i( E& Q# \! h
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 |4 Y% o0 V" t/ Ntvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 S3 w. G* K* c) r. m! v4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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" Z9 @' M, }) Y& `: l8 _www3.tvboxnow.com溫馨提示：
8 g4 \% i4 p$ ]4 t2 {$ s) X" V# z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com1 I: X3 b, E4 L
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。* o( {& q* a5 ^- \- z+ Q
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ ^7 e  ]% {3 p/ g7 P4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www3.tvboxnow.com+ p( n" W/ F  i- Y" m8 O6 z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- t' I) O) P1 L7 F* d* j. N1 L0 d( ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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