[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
# m! |8 F: I6 {0 I1 H# ], ~: ptvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克公仔箱論壇1 g( D- }0 W% T% y+ ^  B& P
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 R0 X5 J* a8 Y) P$ }7 J4 T* F( Q
鹽 少許
1 X8 d. G* z- T5 E& x" i+ Q米糠油40克& j+ g6 c  t; b& y
雲呢拿香油2克
; d2 }: y0 g; G溫熱牛奶 60克- z8 W) X4 M9 W8 f/ T3 h
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇2 s9 c+ c& i& h( M  d' w* a( r
c)蛋白130克
! G: C6 _  e/ E+ t* V3 jwww3.tvboxnow.com砂糖60克www3.tvboxnow.com+ E1 M- I2 H& B+ K
註：a和c合共4隻大雞蛋, R! J; l: J- C( X! a3 X2 K! }7 g
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裝飾材料：www3.tvboxnow.com" U- }, s- {5 y4 o
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb  D* P" Q& @& ^. O% Z
砂糖 25克
, m1 \& w3 n) Y7 F+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
$ y3 e% S+ Z" v0 E8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q1 k# W' e& a. e. u1 |
士多啤梨、藍莓 適量
$ R% T- D+ W3 m) T* O7 }公仔箱論壇香草 適量公仔箱論壇0 F1 u/ ?# I' q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www3.tvboxnow.com$ g& z) V7 j# Q3 S  f' p# x0 ^' P$ H

+ u8 G+ p- y& f! D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
' \  |: ]5 R8 m( M& T公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定9 x- m: O, l+ }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 q/ V3 R* t3 Y& R公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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0 L+ e, y* T8 e) Z- `) ]$ M4 h* L; Itvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
1 z4 V" `1 ], z- r$ r5 @公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 a. ~1 C3 X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5 `3 L5 d% M7 z2 s, n) J7 K; h% ^
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ j; k% x4 t' m7 J, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇/ g; a: z1 Z1 n/ V) Z1 z. j3 c
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ \* \  t1 B2 c' Mwww3.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb  W+ R1 Z/ }# y, s4 C! F, |. M- v
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ ^! q- s) d7 |2 H; g; ~3 M/ Wwww3.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! |7 g. e" ?( A$ P
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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) n+ ^" Q! J& Iwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
2 _1 w1 _5 c1 B% G公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www3.tvboxnow.com; n6 t8 o% U! R1 ~& ]- {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
6 ]. W/ p. o( {2 a3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb" d# X0 R) v6 t3 Z! p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 r5 I' ?$ J- o! Wwww3.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
. F4 A! ~/ y3 R, F4 [2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇6 U3 Y. E# w' I# U

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