[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇% d; J2 M* O; Y) ], a
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蛋糕材料：(7吋)3 w4 e# Z% u9 K! t$ ]
a)蛋黃 70克公仔箱論壇# @6 S6 Y: z/ B2 i" b7 m  i5 r
細砂糖30克0 [3 G) ^2 j/ `  c
鹽 少許2 q; V  x2 O- d. O3 w8 a& i
米糠油40克
& P; v8 M9 L/ h( b雲呢拿香油2克
2 k8 n! u; v' r8 \! w1 ?; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克www3.tvboxnow.com; f* x/ j4 M$ g9 s3 h
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 ^' d" V. l4 l6 Y+ c
c)蛋白130克
2 {  x6 L! R# N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 v+ W# _6 _/ L: J
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb! R5 [# n( S. \, y% M; Y3 l
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裝飾材料：www3.tvboxnow.com3 I4 B" ^' b3 I+ S+ f5 T$ D7 ]. ~
淡忌廉 250克
5 V6 V$ G3 x4 n' jwww3.tvboxnow.com砂糖 25克, r' B# j: U1 q# E& z; n# q" x( ~
魚膠粉 4克
  Q' ?$ `! I2 U& Ftvb now,tvbnow,bttvb水 20克tvb now,tvbnow,bttvb* o/ Z# U4 `; [% j* ?, M+ T) T
士多啤梨、藍莓 適量
  d% N; A4 A9 p/ L% E0 @' |9 c5 D' Owww3.tvboxnow.com香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb" p+ a7 _) j2 j  C8 i
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤9 ^' W. Y& ?4 L

4 N; y1 t1 t( ^) |& G6 B- j5 ]; D5 @預備工作：www3.tvboxnow.com# ]5 U5 b) h2 i9 R3 L( J) [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( S5 X' x6 u% g% j6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. Z; D$ `9 C. U& q/ D$ y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架+ x( N, @9 g; L: X, O/ |$ k! A

: J' N' ]& _5 s" ^. Mwww3.tvboxnow.com蛋糕做法：www3.tvboxnow.com. l! V: e3 e: ^2 s
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇% I1 _2 k( P- n" H
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 B1 C; S4 \7 C
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www3.tvboxnow.com3 c6 v, ~$ [) N3 J/ f& i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b9 g' F" N% }. Q# b4 S) W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: w5 ?' p9 ]$ E  Pwww3.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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# H8 y7 b+ C5 S  D裝飾做法：
. h* M3 j4 O" d1 V( f! c+ Q7 a/ U$ l* J1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb5 e* N% d% `2 T3 K9 ^
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; _4 F4 H/ T& w  [* G
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇: \& [- f7 D2 Y3 i* h, X
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溫馨提示：
3 x# b, c3 E: ]公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& i" Y+ J" R/ Y* ~% c公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb& J4 U  h; s! |# q  P
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。/ M/ U4 H- c# X; w' M; A
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉6 ?! n4 L* \% Z' T
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇* F" ~- z7 s# G
攝影：關永浩、潘志聰
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