[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇: i; J: L2 M; K, ?' j+ G" c
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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( V( d, ^- [) g# y' l9 G材料：
8 ?5 H0 e6 m5 `3 c; i* |www3.tvboxnow.com豬肉碎1碗; C1 _! }& e" [4 w0 M5 ]- _" Z5 U
泰國芫荽1小紮
. _. _8 O7 F& G5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國紫乾葱頭1個9 {- ~( y8 a) S& }
青檸汁1湯匙
" @6 Y( G  F8 r8 x; Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量+ J/ [" N' `" {/ R9 j4 a: `5 o& B
唐生菜2棵% h$ s2 ^. S% J$ W9 }
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做法www3.tvboxnow.com1 J; A' N8 {6 ?* b/ d+ h$ F# Y% D5 i
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
# c% Z' p2 P( y/ a2 {2.加入豬肉碎炒熟; y5 B( J$ k+ ]# m
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
/ b1 s4 W6 l- O+ h: t) r) M) S5 Q公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
) ]" z2 p0 ?, K% B6 H公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水
8 S9 T! f6 F$ t" swww3.tvboxnow.com6.包炒肉碎食
+ c2 D. P% o/ W示範：Son姐www3.tvboxnow.com0 K$ W, E2 P' J  I
攝影：葉天榮、關永權
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