[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇! V8 y) [" o8 j/ s% H1 I

) G% h, c, W9 _: V& i/ s' d8 Atvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。/ }# C, P! u5 j1 l

% g! f+ w$ T  a% P' A6 V- s* e/ E我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。% N8 x9 w6 B* v' x. Q
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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  o, G5 q* ?4 o; ltvb now,tvbnow,bttvb材料：, K, a' V( n( @" k  F
豬肉碎1碗www3.tvboxnow.com0 R# {3 Q4 R- y1 m- \4 O( M) p5 P# I
泰國芫荽1小紮
6 G% \+ F  @  ], d& v公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個
  i! G7 A8 k  D( ftvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
7 \3 I' b: @; i: I3 _, b: Rwww3.tvboxnow.com鹽、糖、辣椒粉適量
2 }! z+ M" A, m8 _3 Q* P. ^唐生菜2棵
2 B+ r. D/ v. ?/ @( N% T+ A公仔箱論壇公仔箱論壇% O- w3 j- q; G/ ^
做法
) G; p( `/ W6 |0 q8 Q/ k$ T1.燒紅鑊爆香乾葱頭
4 Y2 v: M0 ]& Y! l( U) ?" b7 C) rwww3.tvboxnow.com2.加入豬肉碎炒熟
* g* g8 c/ h  [# |% T$ nwww3.tvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
# f; z) S: v1 P& f$ N7 C3 Kwww3.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 q/ I9 c8 s9 F
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
5 B5 c' P5 Q. Q  b6.包炒肉碎食公仔箱論壇+ @/ m3 ?3 b, D9 G- R- n; }1 j6 o
示範：Son姐www3.tvboxnow.com; f) B' Z- H" _# ]' H0 S# X
攝影：葉天榮、關永權
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