[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb% m% d; Z7 t% e& s7 y, u

, ]# h: K3 r3 n- R公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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, i9 N  ~+ D0 F+ G公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb% M+ [8 S. d2 U- p
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材料：(7吋方形模)
8 ^. J/ k2 t* [# Q) h2 n$ Otvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克公仔箱論壇6 H3 k5 E0 C+ o1 x
魚膠粉20克www3.tvboxnow.com6 W+ y* ~0 L: Q* o
白砂糖130克
% A, ^6 b  K/ _- c! d) N6 owww3.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 |- w6 y! T: T& b
c) 濃椰漿300克 (室溫)
* n+ K; d! k: `$ ]  ~+ D  ]+ jd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb6 g* d' m5 O: a1 [
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
% ^# _1 k9 K3 `3 j1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, y* p/ S( F  k! H, K' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 V$ W! p0 d8 O& F! i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb* l2 h& E& o( Q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
# u" v! I/ i% j1 J+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f4 c5 g# i/ f, ?" c! ]% mtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ C) t, L3 P; Otvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 M2 @% {  N$ }( g4 E1 ~  H! O) t公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 n' Z4 d/ `; m; a/ Y" D  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* n; r$ W: {# W+ U公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- \9 ~3 W* k) l) b; ~" x示範：Cannes Cheungwww3.tvboxnow.com) L. }. u" ]4 Z- _% n
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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