[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇0 _8 f4 N# g1 _7 F$ V' {

9 D6 l% r+ d. Utvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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) m% e8 o. \" z% _' e) G' b5 atvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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6 s9 p  D# k1 h! V材料：(8-10個)
$ `; Q0 D' }& kwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
  R# h9 q. I' i公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇( |* T8 E% z6 F
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ b5 Z8 l' \
砂糖 50克# B  Z: Q  {9 i7 R& y
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 K4 C2 \  h( }/ W4 f& d% D5 Htvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
% l6 w1 e: y8 T9 t( \' a, Y2 o工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
+ \, h1 R# r- y" Q& Q9 P. H公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb( _. c7 D6 L6 w1 j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。4 q( l! u% s7 E3 |3 ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇& c# l1 U  \* [% h+ T
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! i, Y( k" [" \2 P8 h! Htvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 i3 x: ^; @7 G9 |6 E  s' Iwww3.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 x: Z  D# E/ P" `$ p; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內公仔箱論壇9 ?- I+ m5 t( ~' [& U4 f' P
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5 D, g' H8 g! ~' S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。, n& E9 J7 E! \: n" B+ H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 M* Y- |, Q% B& Z+ O公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。/ ~& ~# {' v. A" P
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 S3 E# U! h& N0 U7 `2 y, n. q( U公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
" p0 r$ j1 e) D+ R) Y- C! q9 ktvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇$ }9 F7 [/ n- U

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