材料(六人份量)6 l7 v) i, t/ ~! P. m. p2 y5 e0 N: q% D
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
[8 p5 g. c/ }公仔箱論壇幼砂糖 120 克 ' s! |7 \' l; r; _% D
低筋麵粉 120 克 ) y7 F( e0 ]0 K
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www3.tvboxnow.com. A( {! j, X; g0 r# t! V
7 A% L$ J4 t) u4 n# `& C1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 u1 n( q% Q3 @% L' o$ @$ Itvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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" J, G# z4 L4 w& i7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K2 ~: ^: y) [ v' |tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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% @, w/ T- A$ d公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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/ E- n4 E, R: w) Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com n# x9 ?$ Z, ^' H4 n$ E2 I
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。$ C1 N8 ~" A. y" L
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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# y# E) l: ^5 S0 \) L& G. k6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www3.tvboxnow.com% H) ] r l5 D( y5 y
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* `8 L% E7 L3 Utvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 M" `' a7 o& H: C
4 n$ E5 i( U0 n9 P( W+ V# D9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 E8 w. B/ k. w6 v, F) G; {# U1 S
- \/ O( K9 W" V10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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& M% F4 Q/ V5 H3 B. W1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
6 C! V2 Z7 e& ]$ ~) S幼砂糖 180 克www3.tvboxnow.com0 X& J) j; F2 \. x7 t/ d1 z
低筋麵粉180 克4 y5 `1 @+ v$ F i
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _' t% H* H: _$ j- M
4 [" Q4 K, D3 c- h公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。; ~' p& o- l' }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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