雞蛋的多種煮食方法
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/ a4 Q! c2 s* w; O% w/ N和風烘蛋 公仔箱論壇 g7 E' _6 G: Z6 P
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb- m- M* p* ? T" g$ d
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 m" d {$ B Q) y, `
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
. @! T, S1 x9 @7 j公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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# \) F7 ~4 v: ?' c作法： / T5 T, l- t s8 x# w
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
; V" D* K3 m: r$ Z! E& ]* A7 m+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
: {! h0 U# \2 F* ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
) z) T' U9 o6 H7 Q2 J公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ! T* E- e) {6 Q# E: j b
1 \3 i2 x* u' A1 Htvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb" f8 \3 a6 A. B& @% E: i
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ www3.tvboxnow.com" [! V' o7 S+ C. P$ p4 T
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鮮菇蛋包
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材料： & c' i1 z- I, Q1 F$ z) V8 `3 T8 N
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 www3.tvboxnow.com! R& O7 |! ?! t k( H
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
. d9 l& E: x* w% hＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
3 O5 x j5 {( R M% b/ r) c5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com, @6 i4 H0 t* d' ]
作法： www3.tvboxnow.com2 `) Q& }; |7 Y7 `$ f9 {5 ~
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇+ z7 ^7 X/ E9 q. Y7 I# O
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
. P0 p7 L r! h* i3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
8 ]3 ~7 e' u* F% i# p1 } m4 c4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 4 `/ L3 S5 W# F7 Q
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法式蛋餅 4 y8 @1 R- _$ t' ~9 ^9 [# ]. P, V
/ x7 X) w3 }: A2 t: z( T' N3 M V! E! I材料：
+ S3 |' e8 P, D# ~6 h( ~ Ywww3.tvboxnow.comＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
4 x9 N0 ~$ M* [8 xtvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 # f9 ?( i0 k# J3 s+ s3 y& c+ ~5 D7 G
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
, n. b) A4 r3 k9 d' U公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ C- L% K/ f; `' x& j; f l
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇4 o/ Z4 H/ P$ G$ t3 R
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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. b2 [% T8 s/ [* [& M* S9 o- q- @6 M公仔箱論壇烚蛋 ： / E/ F: T' B2 q/ k# \2 l
/ l0 ~1 m# c' |: i/ q公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 : m# A, q, C& \ Z" A1 t3 I$ Q
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇7 a2 _; }3 }7 F. M
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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% H& X1 J) v+ \炒蛋 ：
! S. w6 r. _: O" q1 F4 y如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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$ r5 u( z3 q- [' l. K& j3 U. e微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) & E/ Y+ c7 P* Z
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* W! x4 s2 W! U/ p
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焗蛋 ：
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1 y0 D8 T l& Z( n" h* @; T$ U4 h6 R公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： 公仔箱論壇, C5 Q3 c3 B5 q- I8 D( O8 K$ `
m+ T5 \( K! C9 ]3 a% `tvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 % `2 ]3 q K/ q* n
; {: Z6 @1 P% Q- c8 V2 s) b公仔箱論壇煎蛋皮 ： : A/ |! l5 N& O
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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