煲粥技巧
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正常煲粥程序# B8 a$ g( ~* F/ g0 Q' `) f
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第一招:公仔箱論壇$ m s% F& p) t4 u j# I- T
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb% r6 Y& J% ~0 r8 H% `# m6 U$ P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www3.tvboxnow.com6 l" P& o& _& j" [% O @# g8 Z
第二招:公仔箱論壇( ?# r, y @% B# `
開水下鍋：
; B$ o1 Q: o" [ U+ L6 ]公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。4 _5 h- k6 K. g) r3 Y
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& c: Q3 \) Z1 _, L; b, X) g, E
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！! b. Z1 G/ ]0 k3 n V2 U
第四招:8 U' M' L# @ ?! F+ a$ F1 M
攪拌：
5 P9 z! c+ Y) Z* c; g$ L j公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) P. {4 l( Q4 m3 c$ a2 Y$ c第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% C6 M. S3 P# i# J& d# w
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇9 @# @ [8 A/ n
最後一招:www3.tvboxnow.com6 l! \9 m" G/ M2 M" K# k! m% c9 Z
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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