材料(六人份量)5 g. W# I) s, b
* U5 N; g m/ K7 f3 Y$ q* T/ }, G" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 p) o+ B2 C0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 www3.tvboxnow.com2 L, S7 i4 ~( r! }
低筋麵粉 120 克
4 T) a, z" P3 d& @/ w/ c6 Kwww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 6 Q6 t+ j* [( f
3 i/ m! o' a* zwww3.tvboxnow.com用具
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5 ~( }) P) q3 N- a* X" H7 {+ d. x18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb: z5 z% Q0 c% v) r: m3 I) ]+ S& `
牛油紙一張
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4 @9 i" D! {% [$ j# ]公仔箱論壇製作過程tvb now,tvbnow,bttvb: o) T0 B$ d; d# n
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1. 預熱焗爐180 C。
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9 K9 F1 S7 \5 h1 A4 s, X公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) j6 w g- t- O1 I! t0 p
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www3.tvboxnow.com) g% N: P! x8 k# U- l, ^2 N+ ]- I
- Z5 Y. P+ u1 Z4 I- d1 z, E公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www3.tvboxnow.com4 [1 [5 j8 j$ U8 U: P
5 m) F: c. y' {; U: ]6 h9 \5 {* {公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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" x& v8 C x) r1 Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇; k/ `" H# m1 p3 s0 A* L
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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1 N# q& f' \# n, X" @tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 R( w, g) T# ]1 C. a* E; g公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
- Q3 l. M; L/ K1 D. @) o+ \; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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4 {, E$ O, a8 _0 ^9 R1 Z公仔箱論壇蛋 420克
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低筋麵粉180 克www3.tvboxnow.com. T; f0 x1 D, ~! Y! _1 L+ D
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇( G9 F: H5 l9 `0 k3 d
; g, u: i, T0 c. t$ }公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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