材料(四人份量)
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( a3 \6 X) {) t8 q) M8 W, Mtvb now,tvbnow,bttvb大闡蟹 4 隻
$ F, H1 j7 ^4 H- ^tvb now,tvbnow,bttvb紫鬚葉 數片
7 F2 `' F" \4 [3 t! t薑茸 少許
+ D' m0 `, L V2 Z& k9 V公仔箱論壇醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' x2 h" d; N: x' _4 |& i
薑 數片 公仔箱論壇/ @2 {) w. v3 k1 S E# C, H) m+ g
片糖 適量
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& \% e2 l1 U9 G; _# x製作過程公仔箱論壇% {0 i' d: }7 A1 L( {( f
( Y: `8 E2 {/ ?4 M1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。% r2 H1 i/ x) b7 D' ] I' {
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 www3.tvboxnow.com; J7 t! g0 W8 a$ F
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。www3.tvboxnow.com6 X( J. k4 |' e$ {0 t
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j y# d6 @, a) W7 \# L
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 公仔箱論壇: c0 q9 I# R2 j' t* x
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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