麵糰基本作法公仔箱論壇# A J, K4 n4 t! k. b
【器具】公仔箱論壇9 S0 l7 m/ G, b0 p( |
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇- A8 n3 D/ L2 _+ s, N9 E
【材料】
1 C6 g" T0 {3 ~, G! L公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
+ [; [/ b; s7 _6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
# n8 I8 w3 ]# O! |www3.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
2 K9 u, H H+ k" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
% v; a9 n2 c x! a; l( v+ T d/ ^奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇5 e) ^! f5 Q( [/ X8 K$ k7 o
蛋.........................50公克
4 f& o! j3 T# j% F7 dtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克www3.tvboxnow.com' b1 u/ m, U- B/ \$ l# f* s; N
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www3.tvboxnow.com( i6 b% w7 p @- ]* ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇- V; f7 `1 a+ i3 d ^# p
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% n# [1 a: u. s# k, o(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇9 T. {- o6 v; y" W& K
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% `& c4 O* g& b: f9 _$ Z3 Bwww3.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ k( m9 M+ Z% a2 V% I公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。) R/ b7 k2 S4 j" q9 V2 @4 T
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。" q* r9 z/ N" u% V6 m
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。2 c8 d: V4 e6 B; @6 `
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。, I" I+ W% |7 b {
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb0 a- G1 G ?% ? i# _
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 D- u2 `1 c+ y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。; e$ R" e! T% q" K' t
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 O9 r, h& B, m& M# D# n! ~3 J. B(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇9 s5 K. A7 P' N4 ]" L/ }
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。- X8 l+ E; a; a5 m, W
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ D" f$ }" x) y7 ?(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb! l, e2 x/ ?5 \( M; ]$ B
(19)．分割後再次滾圓。
$ t5 g: ~, i7 p! Y) Iwww3.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. e* d; Z8 C% y! H) n: atvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
3 O6 [; L" G3 b, n(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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