[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x: m9 D9 k. u

7 \; P3 z; Q  H9 d. d: Btvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. Z. z" d0 G9 r, C  d$ \* x
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！! o* x5 Z/ c, j9 h) Q: Z
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材料：(8-10個)
. d9 |$ S8 K: S  Q$ {www3.tvboxnow.com粘米粉 200克
$ K5 V- t% P4 H+ E  u% h+ g清水 240克www3.tvboxnow.com3 T& _/ R, C/ k( @: S4 L# e( E/ `
增城蔗糖 120克www3.tvboxnow.com3 b8 C. d0 k( w1 {+ q2 y& j
砂糖 50克
$ C4 r3 Y' T+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ C3 H0 _% X( N7 D  ^(參考傳統紅豆糕食譜)
1 ]9 v! \9 g1 H$ _6 `% w! l4 Kwww3.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com( F: H( H* s$ t- B, H

% E3 Q) A/ b; ~; q1 y3 I# _公仔箱論壇做法：
3 [: [, v: w9 k$ J1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ d( r5 e: ]" T, C2 N% e9 ~" c. U# Z公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W' u( ~- Z+ M4 P, y& X, A& A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ D8 b, {# h0 m+ O. M4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ V/ U+ v+ t+ b7 ?
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果8 p7 f3 t, C. f- |2 _3 C8 j/ x
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, t) K2 }- h- l1 S2 o4 v公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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& b8 ]" E3 ]! I4 T  n6 a% B3 ktvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' G8 y) W$ \6 [/ |  ^+ S7 L- \! d+ j公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* Z* X) ?# \2 Atvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇9 U  h" m: q: {5 d% U' [1 c, ~; [! d
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) ?& y" k- y8 l9 [  a2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www3.tvboxnow.com# I) F$ b# W! R7 g5 H! |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- s2 B+ n9 E& ?% [" pwww3.tvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V# P$ R  ^& ^3 `+ _, u% l! n
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {' c' ~9 q$ n! D& n
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