[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

tvb now,tvbnow,bttvb+ J, x8 f5 r, v, g o# z% J6 j4 h/ W

: {: `3 x- \( a& g5 {( F- \
. o* p! w1 L* t1 Q
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇, x- W. Q, v/ C$ e& n9 d5 @
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- S2 r* c7 @( `
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇5 n+ s( C) @' c+ R
5. 粟粉 12 gwww3.tvboxnow.com2 q) E2 o7 Z& t. M
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.& c& h3 x: t: Y$ `9 v
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
- N# \$ X @1 w$ Y
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) J. Z6 {8 D) q6 O% ^! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* t5 Y8 f$ w+ ?

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇4 K0 K, b( c# e/ K/ c

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……9 J, {! a( m3 d: c( k" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q& ~; A/ M& }$ G4 ^

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.' |/ S& y  C- ^

材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)www3.tvboxnow.com# [( \+ A1 l% B5 ^# Y
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp 7 d8 [# {6 d3 O7 ]( |/ ^, _
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tspwww3.tvboxnow.com, v3 B& U( o. C/ q. O1 E
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp ( `, T5 g  }7 `# e+ {- Y
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.www3.tvboxnow.com4 [, A$ y1 j3 X" ~) @! _
/ ~  }6 @6 A. Q) k+ |% a5 C; p2 U
材料:' U: t6 t2 h& J" N6 E5 ^' r" }' t
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, t- D' [3 [
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g www3.tvboxnow.com0 ]& G9 V9 A7 g& w
4. 新鮮依士 10 g 7 h, M8 V- D7 I/ l
5. 沙糖 15 g! _. v4 S% W+ w; ?4 p6 I
6. 液體菜油 15 g; J: q7 y* s8 @2 Y' m  o
7. 發粉 4 g2 x7 }& B! s# P5 y) P7 [
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

www3.tvboxnow.com. N- _3 {, l( J- z( I6 c8 b
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)8 a: S! m* t5 f) _+ }: ?
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。www3.tvboxnow.com; C9 p7 L8 U# H- s! s! D$ ^6 [
公仔箱論壇( ^3 @! ~2 v) ~( ]# t
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 k' y3 U0 N3 v/ E

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇) D( L* V' c4 F. E/ X: l2 p* E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 N; n  W- K& r
0 R# H/ h" @' T; w- b( h# U
包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 \( z7 C% s7 |7 s
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ g; m, z: k/ }; o
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數