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白蘿蔔的維生素C含量極高,但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C。" U# b+ v K! K
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調,紅蘿蔔都是個破壞者,所以,紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮,才能獲得充分營養。
" o) D& R+ Z! x; `8 L: k+ y* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專業觀點tvb now,tvbnow,bttvb3 v! S: @3 o- f0 A3 e0 X
陳珮蓉台大醫院營養室組長
* ]6 y) H+ \2 w7 z- G% ftvb now,tvbnow,bttvb維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦易出血,這時候補充維他命C,可以抵抗牙齦出血。
% Q' G- I. R& \4 {+ S公仔箱論壇擔心紅、白蘿蔔一起煮,會破壞白蘿蔔裡的維他命C,顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱,經過燉煮,所剩早已無幾,跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且,吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質,並不是維生素C。
2 n }! t1 l) G3 x公仔箱論壇除非能拿出研究報告,證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質,這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C,不如飯後來片芭樂,維他命C的含量反而高得多。
5 `" K( X: z& H* C+ ^; o0 ^. Rwww3.tvboxnow.com至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,跟油脂一起攝取,消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看,拿紅蘿蔔燉肉,確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,怕麻煩的民眾,則可以吃炒紅蘿蔔,或是紅蘿蔔搭肉吃,都能達到相同效果。tvb now,tvbnow,bttvb! U4 K U% I! h/ _; ^0 O
鍾子雯振興醫院營養師TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, U0 F* f! }4 K R' G2 P6 e4 ^
我不曉得這是不是最近的研究報告,但若著眼在維他命C的攝取上,此網路謠言的觀念不盡正確。1 R% l Y0 n/ E$ R% _. J9 h7 v7 }
對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,白蘿蔔較軟,確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看,比起很多蔬果,白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上,都不算是太突出的食物。
F4 n8 K' A& S. q* W- m% T* v其實,維他命C還挺「嬌貴」的,不只見到光、碰到氧就會開始減少,也禁不起熱。所以,要攝取維他命C,最好的方式就是吃現切的水果或生菜,不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。
% E0 `6 w9 [+ A8 c% H9 K公仔箱論壇比起清蒸、水煮,肉裡的油脂,確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收,但只要同時攝取油脂或肉,也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。; F0 Q* G, i2 Z s3 }4 z" B
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