簡介： , v: z7 \* [4 W; W& p+ O* W$ M
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z _! O1 q) r" r, E( w0 o
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb0 h7 A* t0 |/ E+ C5 X/ D
全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb$ f. r! k4 k" m
蛋黃 10隻
, W @, e0 o/ J- V: O) s公仔箱論壇糖 115克
; O# T! H( r; ^/ @3 Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
- ]" _7 s6 O. m8 N1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
% E5 s, k D0 A3 G9 y' a: Owww3.tvboxnow.com2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
' p' ?& M& V! a% Y公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www3.tvboxnow.com5 [2 Z5 K2 o4 V/ a8 U" @
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。www3.tvboxnow.com9 u+ r) V0 C: f, t( f. k1 [9 q+ E
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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: g8 F) I; t4 [9 d* ]: S+ |: w: Ftvb now,tvbnow,bttvb備註： 1 w( o8 l. C6 i$ M! X
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇3 c6 G. O3 C5 ^9 S1 ]. P" H
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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