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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
0 y! r8 @, h. q3 d3 l正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ Z& C) _, j; {6 H D) } z
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( A+ s; J3 |( R/ c3 U7 ~$ W' [tvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）: e/ o( I- e8 Q* z3 a; B: q! h
全脂忌廉 半公升
, W6 E4 \: ]- N* l3 V5 a蛋黃 10隻
1 g4 ~; b1 G, q$ j糖 115克
$ L0 i% w+ n( B; A% ^2 @2 ]新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇5 q4 d7 ` G$ _9 p6 Q' u% v1 W. ^
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; H: v( r G# F; U: h$ s公仔箱論壇做法﹕
6 Y" z7 F) t6 E6 u+ p, `公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
- f' N6 x6 _/ ^8 E* i B2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
/ Y! M9 Z% D; P. Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇1 @2 C' I+ O/ n: a3 j
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇" h/ G* e- U+ w k3 {
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 www3.tvboxnow.com6 K+ u. l7 h" p3 o) \- u
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。9 ~$ Y; M( K2 k
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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