年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。- k# e7 I+ e- x3 Y
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- i* v* G/ u0 F: r! l# Z, W" Q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)0 G# n3 ^7 W4 V H- ~; U
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
5 R/ V& R, g' H, q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇$ p3 N3 [6 x) @" j8 H# p- F2 n' Z
工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb/ t l4 z: H9 Z+ q1 m/ P
做法：www3.tvboxnow.com" M0 l& I6 b, b" F% F
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
1 } @. T9 n7 c! F( o+ g, Z! A+ O. G公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。& Z" R& s, R d+ U7 l
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
$ |5 W& \% m9 a; ]$ atvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
) f" ]% o$ q6 {4 b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。www3.tvboxnow.com8 }- D; R; W7 B) C
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇% w0 p8 z( R. ~; o* z! M7 Z& o
6 c& h% S4 k7 P6 Ttvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 j! |+ _9 u# {5 N( Y. E. Y& J
+ f; G; }7 q2 vtvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
& m1 T, e8 ]( C5 l. h% D% F. _ n* w% X+ ctvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
6 G! m, B, ` K 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
9 N! y% n/ K" [8 J# l+ ^ 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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