(一)浸泡：
/ W: s1 d( S* v" j- F! `www3.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5 r6 s' s9 ^ ` l( q- H
1‧熬起粥來節省時間；) ~( P; {4 U% B+ I0 G
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇" ~; ]0 [; E# K5 w. w3 f3 ^6 \2 i' |
3‧熬出的粥酥，口感好。
$ ^7 c* \$ F( f, o0 z) I- R5 jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 ~ H- Z' \2 E8 \6 a& }
(二）滾水下鍋：
$ q" [# }' G! O2 \9 btvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- t- f: ]* K) u" ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ w% f; [/ h z n
* a0 R d, v+ }4 \2 h6 q$ M: g6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
% V# d+ e. B* d1 `( J! w( p先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 U* @5 A4 {4 p4 F( e4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n! r( k' n. y' t$ p0 Atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
! |# i0 [1 i- b1 U7 o: ^; D原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) T* q5 i+ Y; V) L為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 X. s; m1 W+ o" h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，www3.tvboxnow.com( @/ r: o) y/ ^# G( b% B
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。4 G8 O" x. d! s$ @+ A1 N
公仔箱論壇/ y) L0 ~* c- l+ }$ a
; D6 l7 |$ {% k7 w（五）放點油：www3.tvboxnow.com( J6 f* u6 k; C ^0 u" R
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。* V' i# e# o' L
* T: L0 Y2 I3 H" o8 B
' u+ _9 Z, u0 k6 ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
. N; j/ z- R9 c1 W }1 M大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T! m' z8 \1 P8 X
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。www3.tvboxnow.com7 G% b# r( O4 x9 S
7 P( j* c2 `; [) ?
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
1 j$ I5 Z8 J0 \* o! n) F公仔箱論壇 k( q3 r- d, l4 y/ c& n* Y( u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
