高筋麵粉：公仔箱論壇/ N: f; m( \; l* {' ?: f
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 c k: _# J
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb2 [( {3 e4 N0 z/ T0 [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
9 Z( c( h( M/ Y0 c3 Z% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 _3 i, Z' f2 x7 p
糖類：
# |: y' N( O. k6 M0 o; @公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# B; K' n1 \" \, O- D
. i$ B+ g% q' }; f2 ~www3.tvboxnow.com奶油(butter) ：
9 l3 s0 [4 L0 s& f: n) p+ i2 d7 r公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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; Y& I O! P/ d) E雞蛋：* P P5 o( g# o5 f0 V2 u4 x
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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" T; R9 d9 g: T% z8 i5 Z' i公仔箱論壇酵母菌：
$ m( z. f3 D e( t酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 j% N8 g; c6 x8 ]3 Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb8 F* R, { T* e/ ?7 s
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
, c' k6 o- _; p8 P7 g; w* y% F2 utvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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7 I* Y3 G3 f; ]" Y6 bwww3.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
% [3 n" R. c- q) r1 e2 |/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
, u4 b2 l, @1 g+ ?' ~. ^ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 L9 L- {! p! j! S
塔塔粉：5 S x* b& C( d! B" R* F5 T* c
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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) \" q# h/ j" Q5 X1 f0 i/ j! m5 |www3.tvboxnow.com吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% D2 C. z/ G+ I
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 G& D: b0 l/ vwww3.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：www3.tvboxnow.com+ e+ O$ W9 U$ V; W2 R
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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* w1 G: a p# `www3.tvboxnow.com牛奶：www3.tvboxnow.com3 o7 v5 ]$ X) u2 J, Z1 h' K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 e' `$ I5 W t' q7 W+ w5 f! c4 p公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
2 d# i; _! [9 v* ]) F3 i% a; V是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M$ q1 G9 i/ V8 X
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改良劑：www3.tvboxnow.com4 T6 U6 m1 V/ }' \2 G( z5 ^
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇 g& a/ _/ X% \, F1 P
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
7 C, H" w) K8 [% X( R' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。. Q4 x; k) ^+ D; \
8 _! \4 r5 z) J* n香草精/豆：* i6 S: b4 o5 m: Z1 R
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5 j( W( T+ f. S3 P
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常用單位換算表 R: L6 n) J1 ?- w
: c8 w1 Z" [% v5 N, v% y* `* Ywww3.tvboxnow.com※ 重量換算表' v/ S7 F( ~# o/ p5 e+ T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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& J* d9 ]' I7 p( S6 Ptvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表" T$ H$ \; X! p" V2 P
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
N, x3 Y$ _ Y% q& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 l3 F7 B# w1 \乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 f8 m2 L" ~& Q8 O1 ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅+ S$ o- `0 ^/ X; X' l2 a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, n: i$ |; h# Y1 I
奶粉 1大匙=6.25克
2 g# {, h6 b6 {蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
( q0 R* A! W& ?) _6 s, f$ {) i* b公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克" T/ V3 c; v; R, L# E
細砂糖 1杯=200公克
8 u/ U) U: F+ [2 C4 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
# r% X, \* R k9 ]* H/ wwww3.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
7 q7 {- A' ^7 Z' p! o+ R( J) w粗砂糖 1杯=200~220公克' I8 X* {+ {1 q, B& E; Z q8 N
糖漿 1大匙=21公克
2 N% \+ r: A& U2 h0 S) f9 c4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇 F: H8 @' E! d( o. }4 [( r. G
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb( Q& P+ a& Q3 O+ V& K
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ j5 W8 h6 U3 {公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
- A8 U$ M. z6 f4 B/ H公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克: n- D( B+ B4 `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克3 X7 z% E" H" m5 h1 u' y2 N
碎乾果 1杯=114公克7 L1 z2 A& x. z t7 D2 ]2 ~
葡萄乾 1杯=170公克www3.tvboxnow.com' l N% Y+ |( n# {: A: L S* E
乾酵母 1小匙=3公克
# x3 z% D4 b; ~" Y* l, Z鹽 1小匙=5公克
3 M7 ]* w" s" ^8 b; T0 s- n1 e1 l發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?- {. e( S9 G4 \/ `# D. j
小蘇打 1小匙=4.7公克www3.tvboxnow.com5 l# m1 Y( o% y9 g [
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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