返回列表 回復 發帖

家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變

雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。公仔箱論壇7 Z& K( ]- Q- L0 u1 a1 Y6 b6 W: W$ d

+ B, a* n1 `+ t- m5 Y從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。7 o) d5 w2 ?2 n

% e  s/ c' L' O' P1 M
紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 L! Z3 a5 Y2 f
公仔箱論壇# i7 N) }& c) H4 O
許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。3 b4 b+ H! r7 k& ^
www3.tvboxnow.com+ G" @0 l9 B5 x; O
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。
8 c" d2 o* I$ q/ J: T& W4 e7 K# S$ ~0 y. M1 w- C
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
7 ^; H. c# C# d1 E6 Y1 ?
& k. V* Q! Z$ J+ Wtvb now,tvbnow,bttvb口味製法調整4次
0 y7 |- ]2 v6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& K5 b& `3 ?/ c1 ^, s, ]. G
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。公仔箱論壇+ }2 ?4 U- B) n2 ?# `
5 \" l" H: Q) n! x( `0 k
在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
0 F+ Y) y2 z$ Z8 C  @! Jwww3.tvboxnow.com$ E. Q; a( z3 n# d5 ?0 \4 Z% P
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
1 p) H9 @+ x. K3 s' N6 S$ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& K8 i& d+ e' C- n0 X: b5 a
詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% O$ y7 v. ^2 v

+ h; t) M, k0 Z6 b" d* z+ i同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。www3.tvboxnow.com0 m. i5 S$ X$ K% m+ b

9 c5 q2 j* I2 c: Uwww3.tvboxnow.com冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
5 r$ v( K; j& y9 w5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" \) x( s6 m8 }3 J
冬瓜盅與芋頭排骨www3.tvboxnow.com+ F$ s' p# A0 W- b& L
www3.tvboxnow.com' V  h  b$ A. l% K. Y6 K
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 f% I& C3 d& I

/ G2 B3 j1 M$ E, f他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。7 B  R5 t" j: y/ u+ N9 @3 M+ \

' b- Y' B" M2 o9 B另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。
" I2 ?) k3 T, Q0 H5 m& s. ^公仔箱論壇- _, s# k/ B  O6 W' A  E; D9 h
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。! ^- _: B, }3 y" I/ K: C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 r6 W9 X6 ?. T+ W" Z, I9 p
談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。
* x: s3 P# b9 ^0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N* ?7 @6 s, p) N* A( W' J2 i
不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。公仔箱論壇6 n1 e6 D2 ~3 K( p  h7 G  i8 `

3 Z/ [3 }5 a3 h7 J& c/ p; \

    燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)
    * J" N" `% c# D2 V; W, b( J. ttvb now,tvbnow,bttvb使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)

    www3.tvboxnow.com/ A, y6 a# A* |0 C, z

    燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)
    3 G- D3 \/ x; x* t' X& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報)


    + p& M% B4 q; ]. J; L: [公仔箱論壇

    芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)
      T7 X9 s  o# z1 G7 H4 r- a) itvb now,tvbnow,bttvb粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報)

    www3.tvboxnow.com4 k- k" |, ~0 G, T5 S! m' k$ C

    蒸非洲魚(價格:RM14)
    5 O+ C5 y/ B; ]- s. cwww3.tvboxnow.com配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報)

    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ b& E% @# m/ A1 }9 a

    冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報)


    4 p* x  a) T4 f/ k( Q6 |公仔箱論壇
  • 紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報)

[/al
& V8 ^& L( x9 R- C/ }3 z3 awww3.tvboxnow.com家鄉小館
6 N, {/ n5 j5 p4 X. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
9 D4 T* W8 p+ z8 ~營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。
5 N2 \' F- r/ t: M8 h預約熱線:016-229 6151www3.tvboxnow.com" u" @) m' J/ h  n, |; r
預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。
看图片上盘中的燻鸡燻鸭, 颜色很美、香气充溢,很想大吃一顿。
有空來去 大吃一頓
有空來去 大吃一頓
1

評分次數

  • devil2007

Thanks.謝謝分享....................
嗯~真的令人流口水呢!有機會該去試試!
有空來去 大吃一頓
1

評分次數

  • devil2007

d野食永遠都係最吸引
thanks you.............
Thank you so much
  美食真係溜口水
天呀~~都是很好吃的東西呀~
GD~~~GD~~~
many thanks for sharing1111
返回列表